[微生物检测]对食品微生物实验室环境要求的一些理解，全是干货！.pdf

[微微⽣⽣物物检检测测]对对⾷⾷品品微微⽣⽣物物实实验验室室环环境境要要求求的的⼀⼀些些理理解解，，全全是是⼲⼲货货！！

微⽣物检测这个命题相⼤家都不会陌⽣，毕竟我们都是从事这⽅⾯⼯作的。在实验室⾥，我

们需要跟各种检测⽅法、细菌真菌以及检测设备等打交道，对微⽣物检测领域也肯定会存在这

样或者那样的问题，⾯对这些问题你是怎么解决的？你有哪些好的微⽣物检测⼯作经验？

现在，⾷品伙伴⽹⾯向⼴⼤⽹友进⾏微⽣物检测有奖征⽂竞赛啦！希望⼤家仔细阅读活动细

则，本着“他⼭之⽯，可以攻⽟”的⼼态，互相学习，经验互享，以便⽇后能更好的开展⼯作。

【【微微⽣⽣物物检检测测】】对对⾷⾷品品微微⽣⽣物物实实验验室室环环境境要要求求的的⼀⼀些些理理解解

作者：海阔天⾼

⾷品微⽣物实验室环境作为质量管理⼈、机、料、法、环中的重要组成部分，实验室环境质量

不单对检测结果的准确性有影响，同时微⽣物实验室作为微⽣物检测技术⼈员的⼯作场所，实

验室环境质量还涉及到实验室⼯作⼈员的⾝⼼健康。

结合这些年⼯作的经验，下⾯根据GB4789.1—2016对检测环境的要求展开，简单谈⼀下个⼈

对微⽣物实验室环境的⼀些理解，如有缺漏不⾜，烦请各位⽼师、朋友多多指点。

《GB4789.1—2016⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验总则》该标准作为了⾷品微⽣物学检

验基本原则和要求，对检测环境提出了⼀些要求，内容如下：

1.实实验验室室环环境境不不应应影影响响检检验验结结果果的的准准确确性性；；

个个⼈⼈理理解解：：就⾷品微⽣物实验室⽽⾔，⽐较容易受到环境影响的操作有⽆菌检测，如果在洁净

室内进⾏，那么洁净室容易受到外界环境污染，洁净室设计是否合理，如远离污染区、洁净室

与外界环境是否有⼆级缓冲间隔离、试验⼈员进⼊洁净室是否更换洁净服，佩戴⼝罩，⼿套等

等。

2.实实验验室室区区域域应应与与办办公公区区域域明明显显分分开开；；

个个⼈⼈理理解解：：实验室办公室与试验区不得在同⼀区域，即办公室不得设置在实验室内部，这是实

验室设计时需要特别注意的⼀个要求。

3.实实验验室室⼯⼯作作⾯⾯积积和和总总体体布布局局应应能能满满⾜⾜从从事事检检验验⼯⼯作作的的需需要要，，实实验验室室布布局局宜宜采采⽤⽤单单⽅⽅向向⼯⼯

作作流流程程，，避避免免交交叉叉污污染染；；

个个⼈⼈理理解解：：⾷品微⽣物实验室应配备⾜够的功能区，如：准备室、洁净室、⽣化室（BSL-2实

验室配置⽣物安全柜）、培养室、洗消室等，且房间的布局因⽤单向⼯作流程，洁净区与⾮洁

净区分布兼具合理性、科学性、实⽤性，⼀个设计优秀的微⽣物实验室，是微⽣物检测准确性

的有⼒保障。

4.实实验验室室内内环环境境的的温温度度、、湿湿度度、、洁洁净净度度及及照照度度、、噪噪⾳⾳等等应应符符合合⼯⼯作作要要求求；；

个个⼈⼈理理解解：：该标准未准确提出相关的技术参数，以下是个⼈总结的⼀些技术⽂件对微⽣物实验

室温度、湿度、照度、噪声和洁净度的技术要求，可参考作为实验室设计、⽇常环境监控时的

判定值。

表1：⽣物安全主实验室⼆级（BSL-2）屏障的主要技术指标

注释1：数据来源《GB50346-2011⽣物安全实验室建筑技术规范》；

注释2：需安装防⾍纱窗。

图1：典型的⼆级⽣物安全⽔平实验室

（图⽚来源：世界卫⽣组织实验室⽣物安全⼿册第三版）

⾷品微⽣物检测中⾷源性疾病分类和检定实验室（⽣化室）、霉菌分类和检定实验室，需在⽣

物安全⼆级实验室中进⾏，因此上述实验室的环境技术参数应符合表1的要求。

还有⼀点值得注意，《GB50346-2011⽣物安全实验室建筑技术规范》提到实验室可开窗换

⽓，保证室内空⽓流通，然⽽现实中，由于种种原因的限制，许多实验室⽆法通过开窗换⽓，

该情况下需要通过机械风机送风、排风来实现换⽓，保证实验室内空⽓流通，避免试验⼈员长

期在密闭环境中⼯作缺氧（注：普通空调是内循环的，不能认为安装了空调就能达到实验室换

⽓的⽬的）。

表2：10000级洁净室的主要技术指标

项项⽬⽬技技术术指指标标

项项⽬⽬技技术术指指标标

不同等级的洁净室之间的压差不宜⼩于5Pa，洁净区与

洁净室压差控制⾮洁净区之间的压差不应⼩于5Pa，洁净区与室外的压

差不应⼩于10Pa。

⼤于或等于要求粒径的最0.5µm1µm