动物食物的营养价值-课件.pptVIP

动物性食物的营养价值;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;*;P40-41页的填空与选择;;*;*;*;讨论：有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？;*;*;*;三、蛋类的营养价值;鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋

蛋制品：松花蛋、蛋黄酱、咸蛋;蛋的结构;*;*;*;*;加工烹调对蛋类营养价值的影响

煎、烤、炸等烹调方法对蛋中的维生素B1和B2损失较大

皮蛋中维生素B1和B2损失也很大

咸蛋中钠含量高

煮蛋营养素损失不大;*;*;*;*;乳制品的营养价值;*;*;*;*;储藏和加工对奶及奶制品营养价值的影响

1.加热处理——超高温瞬时杀菌

2.发酵处理——乳酸、酵母发酵

3.脱水处理——真空冷冻浓缩法;4.储藏条件的影响