统编版高中语文必修上册第七单元群文阅读练习题(含答案解析).pdfVIP

统编版高中语文必修上册第七单元群文阅读练习题

城市风味

选文一

(2022安徽合肥六中期末)阅读下面的文字,完成1—4题。(16分)

老北京的夏天

肖复兴

老北京人的夏天吃食,可谓五花八门。早年间,老北京是把面食统统都叫成饼,分为汤饼、

炊饼和胡饼三类。胡饼是舶来品,火炉里烤的,如现在吃的烧饼;炊饼是上锅蒸的,如现在吃的

馒头;汤饼便是面条,当然还包括馄饨,《长安客话》里记载:“水瀹而食者皆为汤饼。”

如今,北京人已经不叫汤饼了,面条从何时叫顺了口,我不大清楚,但清楚面条的种类虽然

现在很多,但已经远不如以前丰富了。很多面条,如今吃不到了,手艺失传了,比如“蝴蝶面”。

《长安客话》里说的:“蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面……”水滑面大约说的是过

水面,托掌面说的是刀削面,这个蝴蝶面,我是不知道究竟是一种什么面了。

很多老北京的吃食,现在都已经无法找到了。流传至今仍然让北京人有口福、值得珍爱

的夏天食品,在我看来,是奶酪、酸梅汤和果子干。

奶酪是牛奶的一种变体,将牛奶煮沸,加冰糖,点白酒,冰镇而成,有点儿像酸奶。这是清朝

入京后带来的旗人的夏天小吃,当时满语叫“乌他”,从皇宫流入市井,应该是清同治年间的

事情。

老北京人,尤其是旗人,最爱吃这一口,从清末到民国一直到现在,对它一直赞不绝口。邓

云乡先生就这样不吝美辞说它:“真是一种奶制的最好的夏季食品,用琼浆玉液来形容,是毫

不为过的。”而且,奶酪的品种也有很多,《东华琐录》里说:“有凝如膏,所谓酪也。或饰以

瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。”八宝奶酪,只是其中一种,还有山楂酪、核桃酪和

杏仁酪多种。一般卖奶酪的店铺或小摊,还兼卖奶卷和酪干,特别是那种琥珀色的酪干,真的

是美味无比。能够将液体的牛奶做成半固态的奶酪,又能做成固体的酪干,真的是将牛奶发挥

到了极致。

这种酪干和奶酪,做起来很麻烦,而且,成本远高过酸奶。但是,确实味道独特,出了北京城,

还真的吃不着了。我姐姐一直住在呼和浩特,好多年没有回北京,前些年好不容易回来一趟,

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我问她想吃点儿什么老北京的吃食。她说想吃核桃酪。我满北京城地转悠,也没有找到一处

卖核桃酪的。

我的孩子读中学的时候,到崇文门西边的梅园,第一次吃到奶酪,觉得好吃,然后,就带着同

学到那里去吃,一吃都爱不释口。大学毕业之后,孩子到美国留学,毕业后留在美国工作,每一

年从美国回到北京,准会先要跑到梅园,吃一碗奶酪,尝一尝酪干。这是他少年时候的味道,也

是他北京的味道。

酸梅汤,老北京卖酸梅汤以信远斋和九龙斋最出名。民国时,徐霞村先生说:“北平的酸

梅汤以琉璃厂信远斋所售的最好。”那时候,有街头唱词唱:“都门好,瓮洞九龙斋,冰镇涤汤

香味满,醍醐灌顶暑氛开,两腋冷风催。”说的就是这两家。信远斋在琉璃厂,九龙斋在前门

的瓮城,民国时瓮城拆除后,搬到肉市胡同北口。九龙斋,我小时候还见过,很快就销声匿迹。

前两年,九龙斋重张旧帜,派人找过我,让我带他们到前门指认老店旧址。

信远斋,中华人民共和国成立以后很长一段时间,起码到上个世纪80年代,一直在琉璃厂。

梅兰芳、马连良等好多京戏名角,都爱到那里喝这一口。店里一口青花瓷大缸,酸梅汤冰镇其

中,现舀现卖。有传说信远斋每天会在店门口洒好多酸梅汤,让其散发的芬芳气味来吸引人,

大概是夸张,爱这一口的,用不着这样的梅汤铺地,也照样熟门熟路去那里的。

那时候,酸梅汤之所以被北京人认可,如九龙斋和信远斋这样的有声誉的店家,首先是原

料选择极苛刻,乌梅只要广东东莞的,桂花只要杭州张长丰、张长裕这两家种植的,冰糖只要

御膳房的……除选料讲究之外,制作工艺也是非同寻常的。曾看《燕京岁时记》和《春明采

风志》,所记载并不详细,却大同小异,都是:“以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉

振齿。”看来,关键在“煮”和“调”的火候和手艺,于细微之处见功夫。这和完全靠配方大

行其市的可乐做法,是完全不同的。

果子干以柿饼和杏干为主料,加以藕片、梨片、玫瑰枣,用大力丸煮汤,冰镇而成。好的

果子干,浓稠如酪,酸甜可口,上面要浮一层薄冰。与酸梅汤和奶酪相比,它没有那样高贵的出

身和讲究,一般用吃饭的大碗盛