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注册营养师《专业知识技能》考前模拟试卷一

[单选题]1.防盗工作的原则是()

A.谁都可以验收

B.验收工作和采购工作由专人负责

C.商品随意进行验收

D.允许推销员、送货员进入储藏室或食品生产区域

正确（江南博哥）答案：B

[单选题]2.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

正确答案：C

参考解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400kcal。

[单选题]3.预防医学的主要研究对象是。()

A.动物

B.人群

C.患者

D.个体

E.以上均错

正确答案：B

[单选题]4.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A.强制检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

正确答案：C

[单选题]5.喝生蛋清可影响()的吸收。

A.烟酸

B.硫胺素

C.生物素

D.维生素E

正确答案：C

参考解析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。

[单选题]6.氢氰酸有剧毒，致死量只有()。

A.4～10mg/kg？bw

B.0.4～1mg/kg？bw

C.0.1～0.5mg/kg？bw

D.40～50mg/kg？bw

正确答案：B

参考解析：氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg·bw。

[单选题]7.下列物质中属于淀粉的是()。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

正确答案：B

参考解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

[单选题]8.《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是()，锰的单位是()。

A.μg；mg

B.mg；mg

C.μg；μg

D.mg；μg

正确答案：A

[单选题]9.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。

A.20%、50%、30%

B.30%、40%、30%

C.30%、50%、20%

D.20%、60%、20%

正确答案：B

[单选题]10.食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系

B.了解个人的营养状况

C.了解有无营养素缺乏病

D.了解群体营养状况

正确答案：A

[单选题]11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要()g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

正确答案：B

参考解析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g

[单选题]12.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

正确答案：C

参考解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

[单选题]13.人体所需的一部分可由体内哪种氨基酸转化而来()。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

正确答案：C

参考解析：乳、蛋中的尼克酸含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。

[单选题]14.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是()

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干

正确答案：C

参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

[单选题]15.食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的()以上时为好。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：C

[单选题]16.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

正确答案：C

参考解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。

[单选题]17.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

正确答案：A

参考解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

[单选题]18.“圣人不治已病