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餐饮服务员培训课程方案四篇

餐饮服务员培训课程方案一一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训

优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行

为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项

目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上

菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;

了解国家提倡的“五爱”内容

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(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊

老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良

好品质

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

2公司员工手册

3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾

员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;

少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心

理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行

业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防

食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防

范与处理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;

学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

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3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托

方法;学会端托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;

餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中

国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料

的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意

斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主

要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西

餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知

道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的

搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

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7、餐饮服务基本程序

7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团

体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

餐饮服务员培训课程方案二一、新员工岗前培训

新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以

后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了

解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，

保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10

天的跟岗培训，其内容主要应包括：

1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员

致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的

工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本

部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他

们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在

帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情

况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、