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食品安全法食品安全必备知识在线考试

1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产

企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*

A、分离

B、远离

C、分隔(正确答案)

D、混合

3.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

4.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以(正确答案)

5.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

6.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

7.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确

定出货顺序。[单选题]*

A、先进先出(正确答案)

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

8.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加(正确答案)

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

9.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

(正确答案)

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配

料(投料)表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品

安全控制

10.HACCP是指（）。[单选题]*

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

11.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)(正确答案)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

12.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次

应（）其他检验项目。[单选题]*

A、大于(正确答案)

B、等于

C、小于

D、二者无关系

13.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的

风险。[单选题]*

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对(正确答案)

14.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

15.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*

A、3

B、4

C、5(正确答案)

D、6

16.食品生产许可证（）。[单选题]*

A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)

B、正本的法律效力大于副本的法律