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食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
一、范围
本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法。本标准适用于各类食品中挥发性盐基氮的测定。
二、方法原理
挥发性盐基氮是指食品中蛋白质分解产生的碱性含氮物质，主要包括氨、酰胺、脒等。本方法采用滴定法测定食品中挥发性盐基氮的含量，以反映食品的新鲜程度。
三、试剂与仪器
3.1试剂
3.1.1稀盐酸（0.1mol/L）
3.1.2氢氧化钠溶液（0.1mol/L）
3.1.3酚酞指示剂
3.1.4硫酸铜溶液（10g/L）
3.2仪器
3.2.1分析天平（感量0.1mg）
3.2.2玻璃电极pH计
3.2.3滴定管（25mL）
3.2.
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