卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识2024年模拟试卷及解答参考.docxVIP

2024年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试卷及解答参考

一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）

1、下列关于糖原累积病Ⅰ型临床特点的描述中，错误的是肝脏肿大不明显。

糖原累积病Ⅰ型是由于先天性酶缺陷所造成的糖原代谢障碍性疾病，多数为常染色体隐性遗传，少数为X-连锁隐性遗传。患者无法正常代谢糖原，导致糖原大量沉积于肝脏、肾脏及小肠黏膜等组织。其临床特点为：肝脏明显增大、低血糖、生长发育迟缓、腹部膨隆、体型矮小、肥胖、乳酸中毒等。

2、2，5-脱水-D-甘露醇经差向异构化后生成的化合物是2，5-脱水-D-甘露醇经差向异构化后生成的化合物是D-果糖。

差向异构化是指含有多个手性碳原子的单糖可以发生碳链中某个碳原子的构型变化，从而导致单糖各异构体间相互转变。D-甘露糖和D-果糖是C-2差向异构体，它们之间可以相互转变。2，5-脱水-D-甘露醇经差向异构化后生成的化合物是D-果糖。

3、以下哪项不是维生素B族的成员？

A.维生素B1（硫胺素）

B.维生素B2（核黄素）

C.维生素C（抗坏血酸）

D.维生素B12（钴胺素）

答案：C

解析：维生素B族是一系列水溶性维生素的统称，它们对于人体的新陈代谢、神经系统功能和皮肤健康等有着重要作用。维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸或烟酰胺）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）等。而维生素C（抗坏血酸）虽然也是一种水溶性维生素，但它并不属于维生素B族，而是单独分类的维生素。

4、下列哪种食物是优质蛋白质的重要来源？

A.土豆

B.胡萝卜

C.鸡胸肉

D.香蕉

答案：C

解析：优质蛋白质是指那些含有全部九种必需氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。鸡胸肉是动物性食品，富含高质量的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需求相近，因此是优质蛋白质的重要来源。相比之下，土豆和胡萝卜主要提供的是碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量较低且氨基酸模式不完全；香蕉则主要提供碳水化合物和钾等矿物质，同样不是优质蛋白质的重要来源。

5、以下哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸，它们都属于多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自行合成，而反式脂肪酸对健康有害，不是人体所需的。

6、下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄、牛奶等。维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，维生素E广泛存在于植物油、坚果和种子中，维生素K则主要存在于绿叶蔬菜和某些植物油中。因此，正确答案是B。

7、下列哪种营养素是人体内最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体内最主要的供能物质，约占人体能量供应的60%左右。蛋白质主要参与身体组织的构建和修复，脂肪则是储能物质和重要的结构成分，维生素则主要参与调节生理功能，不直接提供能量。

8、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.马铃薯

C.瘦肉

D.蔬菜

答案：C

解析：瘦肉是富含优质蛋白质的食物，其氨基酸组成与人体需求较为接近，利用率高。大米和马铃薯主要提供碳水化合物，蔬菜则主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量较低且质量不如动物性食物中的蛋白质。

9、以下哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源？

A.植物油

B.动物脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白质

答案：A

解析：必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。植物油如橄榄油、亚麻籽油等富含这些必需脂肪酸，而动物脂肪主要含饱和脂肪酸和胆固醇，碳水化合物和蛋白质则不是脂肪酸的来源。

10、下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视力和免疫功能有关，维生素B6参与氨基酸代谢，维生素D则主要与钙磷代谢和骨骼健康相关。因此，具有抗氧化作用的是维生素C。

11、以下哪项是蛋白质营养不良最早出现的表现？

A.生长发育迟缓

B.肌肉松弛

C.活动减少

D.体重不增或减轻

答案：D

解析：蛋白质营养不良的早期表现主要关注于体重和生长的变化。由于蛋白质是身体