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基于21cake的供应链管理优化分析

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陈香润

（中央民族大学，北京市100081）

【摘要】随着我国电子商务的发展，供应链管理已经成为企业必须面临的问题。生鲜市场中，21cake为代表的新型电子商务企业，凭借其JIT拉动式生产和冷链配送的服务优势，迅速占领市场。物流配送作为企业供应链重要的组成部分，在供应链管理中起到不可或缺的重要作用。本文分析21cake供应链管理的现状及存在的问题，并从冷链宅配方向提出解决方案，优化配送模式，实施有效的供应链管理。

【关键词】生鲜产品；冷链物流；JIT即时生产

一、引言

电子商务时代的日益强势，人们在购买衣服、电器、书刊等物品时早已不用再去商场选购，而是选择坐在家里使用电脑或者手机便可享受上门送货的服务。同时，随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高，生鲜农产品的产量和流通量也在逐年增加，人们对果蔬，肉、禽、蛋，水产品，蛋糕，花卉产品需求越来越高，不但要求产品新鲜、生产无污染，还要求配送及时，这为冷链物流迎来了最佳发展契机。尤其是蛋糕类产品在运输过程中需要低温冷藏才能最大限度地保持其新鲜度、色泽、风味和营养。

中国冷链物流的发展经历了相对漫长的过程，从最初冷链概念的提出，到后来专业冷链企业的建立，再到最近几年国家政策的扶持，中国冷链物流正逐步走上正轨。当前，随着冷链市场更进一步的发展，已经有人提出从田间到餐桌的“全程冷链”理念，“全程冷链”的关键是要与终端消费者实现无缝对接。2016年冷链迎来了全面景气，特别是生鲜电商的兴起，各大电商纷纷进入生鲜农产品冷链宅配领域，冷链物流市场发展前景向好。

本文通过对电子商务类蛋糕和鲜花企业的供应链管理模式进行分析，找出其在供应链管理方面的不足，并提出合理的改进建议。

二、201cake供应链管理案例分析

（一）21cake简介

21cake是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌，作为B2C电子商务企业，廿一客在2016年的营销总收入达3.3亿元人民币，纳税额超过5800万元，通过建立崇尚纯天然、绝对环保的朴素生产理念，21cake造就了出乎意料的市场口碑，在蛋糕电商市场占有率第一。

（二）21cake供应链模式

所谓供应链，其实就是由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。传统的供应链中，门店租金是最主要的成本费用，但是随着当前租金的增加，网上消费的冲击，传统的门店销售越来越困难。21cake的供应链模式没有实体门店，缩短了两个环节，传统的门店供应链流程是：供应商→生产商→分销商→零售商→消费者。而21cake的供应链流程：消费者→供应商→生产商，因此这个供应链模式要想高效运转，那么对于产品由生产商送到消费者过程中的物流环节和网络直销有着严格的要求，于是21cake采用了前端网络直销+中端冷链配送+后端中央工厂的规模化生产的模式。

1.网上订购

对于传统的蛋糕门店而言，选址决定成败，如果选址选不好，租金过高或客流量过少，销售量就会是个很大的问题，销售量达不到蛋糕店就很难继续生存，且一家门店的辐射范围只有3～5公里。随着国内租金的不断提高，使得门店选址变得愈困难。

和所有电子商务的本质初衷一样，节省线下实体店的费用是21cake决定采用纯电商模式的首要原因。租赁门店节省下来的钱，可以用在原料和配送上。

2.中央工厂集中生产

目前，21cake在北京、上海、杭州、广州四地65000平米的中央工厂先后投入生产，现已覆盖京津沪杭苏锡广深8个城市，蛋糕日产能超过10000个。中央工厂是保证供应链完整的重要环节，也是零库存销售模式的具体操作者。

每一个蛋糕的生产，都要经过库房管理、品质控制、出厂核算等重重关卡库房管理系统（原材料短缺预警等）：无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各種节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。

3.自营冷链配送

对于成品蛋糕而言，选用植物奶油还是乳脂奶油是完全不一样的品质。乳脂奶油比植脂奶油贵三倍，口感上也更加甜润地道，确切地说，是否使用乳脂奶油，是蛋糕好坏与否的根本标准。但乳脂奶油在0-4摄氏度的条件下可保存8小时，因此为了保证蛋糕的品质，21cake自建物流队伍，配送员的选用和培训均自行开展。

21cake的冷链配送模式是：中央工厂→配送站→订货地点→配送员冷藏包配送→客户。的全程冷链配送；21cake模式的可变成本会更多，它主打的物流环节，由于对服务的严格要求，运营中最大成本在冷链的建立和配送员的选用和培训上。

目前，21cake在八大城市建立了密集的配送接力站，全国共有设有28个配送站点，拥有超过500人的自有配送团队，实行点对点单人配送和大磅数专车配送。日均配送能力超过10000单