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浅谈食用花卉的营养保健和开发前景

2020年4月

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浅谈食用花卉的营养保健和开发前景本文关键词:浅谈，花卉，食用，前景，营养保健

浅谈食用花卉的营养保健和开发前景本文简介:高级营养师论文之第三篇摘要:食用花卉不仅具有观赏价值,而且还具有营养价值、药用价值和美容价值,是别具特色的美食原料。食用花卉可以制作菜肴、粥品、汤类和糕点等食品;也可制作成花茶、花酒和花卉饮料等供人饮用;还可以为食品工业提供香料、色素和调味剂等,为菜肴增香添色。目前,我国对花卉的利用还没有形成产

浅谈食用花卉的营养保健和开发前景本文内容:

高级营养师论文之第三篇

摘要:食用花卉不仅具有观赏价值,而且还具有营养价值、药用价值和美容价值,是别具特色的美食原料。食用花卉可以制作菜肴、粥品、汤类和糕点等食品;也可制作成花茶、花酒和花卉饮料等供人饮用;还可以为食品工业提供香料、色素和调味剂等,为菜肴增香添色。目前,我国对花卉的利用还没有形成产业,就人们日益追求养生、营养、健康、绿色食品这点来说,中国的食用花卉产业还有很大的

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发展潜力。针对食用花卉的发展及存在的问题进行了分析,同时对食用花卉的开发前景及开发方向进行了阐述,并结合黄山市当地丰富的旅游资源对食用花卉进行宣传,进一步开发食用花卉市场。

关键词:食用花卉,保健价值,利用现状,开发前景

花卉在我国很早就进入了人们的饮食生活中。屈原在《离骚》中就有朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。长期以来,花卉作为美的代表主要是供人们观赏和美化环境。近年来,随着社会的进步,食品工业的迅速发展和生活水平的提高,花卉也成为烹饪原料和食品工业的原料,与人们的生活紧密联系在一起。

花卉作为食品主要是食用花瓣。可以说,食用花卉完美地体现了食品的三大功能:第一,色、香、味俱全,且色艳鲜香,风味独特;第二,营养价值高且全面,含丰富的氨基酸、脂肪、淀粉、维生素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种营养成分[1];第三,对人的身体有良好的保健和治疗功能,经常食用可以增强免疫力、美容养颜,且对心脑血管疾

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病、贫血、糖尿病患者有较好的治疗功效。

花卉对环境污染敏感,其生长周期较短,受环境污染的机会少,正常发育的花卉是上档次的绿色食品;而且,许多食用花卉含有多种营养成分,可以补充人体多种营养元素,所以花卉是一种绿色健康而又营养丰富的食物,符合人们追求食品天然化、营养化的美好愿望。

1食用花卉的营养及保健功能

花卉食品被认为是21世纪食品消费的新宠,如巴黎、伦敦、美国、中国等地区的花卉食品餐馆生意兴隆。国内的一些酒店、饭店也把花卉菜品作为特色菜、招牌菜推出[2]。食用花卉渐渐成为一种潮流美食。

1.1食用花卉的营养价值

花是植物生理代谢最旺盛的器官,是植物的精华所在,它含有多种生物活性物质,如酶、芳香物质以及激素和类胡萝卜素、黄酮等。这些成分被人体吸收后能够促进人体的新陈代谢,补充人体能量,调节人体生理机能,增强体质,利于人体健康。花卉是纯天然食品,被誉为绿色食品。

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1.2食用花卉的药用价值

花卉不仅具有缤纷的色彩、美丽的外观,而且还有独特的芳香和风味。食用花卉植物中的纤维素可以增加胃肠蠕动,其纤维素和色素被人体吸收后可以帮助人体清除体内的自由基,防止和减少癌症的发生。部分食用花卉有一定的药用功效,在我国古代中医上就有利用。如桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等功效;菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等功效[3];百合花有润肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效[4]。

1.3食用花卉的美容价值

花卉中含有抗氧化物质,可延缓衰老。长期食用花卉产品可以美容养颜,一些食用花卉有一定的美容功效,如芦荟具有美白保湿、抑制黑色素生成、祛雀斑、滋养肌肤、补水、晒后修复等美容功效;玫瑰有抗衰老、使面色红润、排毒、润肤、美肤等功效;菊花有延缓肌肤老化、使肤色柔润、美容养颜、防晒、防紫外线等功效。

2花卉食品的开发利用现状

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花卉入食,我国古代就有开发利用。唐代有桂花糕、菊花糕等;清代有梅花粥、菊花粥、茉莉汤、桂花干贝等花卉食物。

2.1花卉饮品

近年来,以花卉为原料制成饮料已经成为一种流行趋势。并且其有显著的保健功效,成为饮料界的领袖,如花卉茶和花卉酒。

花卉酒不仅有酒的醇香,还有诱人的花香和丰富的营养。花卉酒是将花卉和水按照比例调配,加入糖和果酒酵母发酵而成,或是直接将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。花卉茶,许多的花卉都可泡茶喝,花卉茶越来越受人