原创力文档- 1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费180金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品化学练习题库与答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
l、属于外切酶，既能水解1,4糖昔键，也能水解1,6糖昔键和1,3糖昔
键的酶是
A、脱支酶
B、葡萄糖淀粉酶
C、13-淀粉酶
D、a-淀粉酶
正确答案：B
2、食品中的蛋白质的氮含量一般平均是多少
A、10%
B、16%
C、14%
D
文档评论（0）