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茶叶的成分

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茶叶中有机酸对人体的作用

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4.丙酮酸O

丙酮酸（见图），原称焦性葡萄酸，

化学式为CH,COCOOH，是动植物体内二

糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物，OH

在酶的催化作用下能转变成氨基酸或

柠檬酸等，是一个重要的生物活性中

间体。O

图丙酮酸化学结构式

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在动植物的共同呼吸源中，碳水化合物是最常用的，其反应途径是

从形成己糖二磷酸酯经过丙糖磷酸酯而分解为丙酮酸。在无氧分解下有

各种变化形式，如肌肉产生乳酸酵母菌发酵在无氧状态下生成二氧化碳

和乙醇，而所有到丙酮酸的反应途径是完全相同的，只是最终的反应多

少有些差异。并且在有氧状态下分解，通过三羧酸循环能把丙酮酸完全

氧化，可以认为这是获得能量最有效的途径。

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5．β-丁酮酸

β－丁酮酸又名乙酰乙酸（见图），化学式为CH3C0CH2C00H，是生物

体内脂肪代谢的中间产物。β-丁酮酸、β-羟基丁酸、丙酮总称为酮体，

血液中只存在少量酮体。当代谢发生障碍时，血中酮体含量增加，从尿

中排出，此为糖尿病的病症，可对患者的尿液进行检测确定。晚期病人

血液中酮体含量增加，血液酸性增大，易发生酸中毒和昏迷等症状。

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OH

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与健图β-丁酮酸化学结构式

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6.棕榈酸

棕榈酸又称十六酸（见图），

是一种在自然界广泛存在的脂

肪酸。棕榈酸酯是一种抗氧化