食品交叉污染测试练习试题.doc

食品交叉污染测试练习试题

1、食品交叉污染是指在不同食品加工过程中，由于（）而导致的微生物和化学物质的相互传递。[单选题]*

A.食品加工用具、设备和环境的污染

B.食品加工人员个人卫生管理不严格

C.食品采购、储存和管理不规范

D.以上都是(正确答案)

2、下列哪一项不是交叉污染的危害？（）[单选题]*

A.引发食源性疾病

B.影响食品质量

C.对消费者健康造成危害

D.提高食品生产成本(正确答案)

3、以下哪些描述是正确操作（）[单选题]*

A.员工制冰机取冰前进行洗手消毒(正确答案)

B.处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作

C.制作餐品完毕，将剩余的原料收集再次利用

D.餐厅人力紧张，让发烧、咳嗽、重感冒的员工带病上班

4、以下关于食品交叉污染类型，描述正确的有（）[单选题]*

A.物料存储不当引起的交叉污染

B.使用工器具混用造成的交叉污染

C.员工操作不当的引起交叉污染

D.以上全是(正确答案)

5、以下那种情况不属于交叉污染（）[单选题]*

A.餐厅使用刀具同时切生肉和熟制品

B.餐厅操作人员接触垃圾桶后直接进行食品操作

C.人员手部出现伤口后调离食品操作岗位(正确答案)

D.餐厅冷藏冰箱内将未清洗蔬菜与加工好的凉菜混放

6、餐厅凉菜间内以下哪些操作是不符合规范的（）*

临时在凉菜间冷藏冰箱内存放未清洗原料(正确答案)

门店凉菜间内进行粗加工操作(正确答案)

凉菜间使用完毕后未进行紫外灯空气消毒(正确答案)

进入凉菜间前未进行洗手消毒(正确答案)

7、以下关于餐厅食品交叉污染管控措施正确的是（）*

A.培养员工个人卫生清洁意识(正确答案)

B.加强员工操作规范(正确答案)

C.加强餐厅员工相关设备使用卫生清洁意识(正确答案)

D.加强前厅员工客诉处理意识

10、禁止员工带病上岗，关于交叉污染以下哪些描述是正确的：（）*

A.致病菌会通过带病员工传播到食品上，顾客食用了受致病菌污染的食品，即可能会发生食物中毒。(正确答案)

B.员工不严重，不会对餐厅造成影响

C.员工严重感冒、发烧、咳嗽等，会产生大量细菌(正确答案)

D.腹泻的员工可能带有沙门氏菌、痢疾杆菌等致病菌；(正确答案)

9、关于餐厅因食品交叉污染面临处罚，以下描述正确的是（）*

A.给予警告(正确答案)

B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款(正确答案)

C.拒不改正的，处一万元以上十万元以下罚款

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)

10、有关抹布消毒，以下属于交叉污染的是（）*

A.厨房区域的黄边抹布正在被用于擦拭前厅收银柜台；(正确答案)

B.所有颜色的抹布可以一起洗涤(正确答案)

C.抹布可以与拖把头、衣物一起洗涤(正确答案)

D.抹布拿到卫生间内进行清洗消毒(正确答案)

11、交叉污染只会影响食品的感官性状，不会对食品安全造成影响。[判断题]*

对

错(正确答案)

12、企业应当加强食品加工过程中的细节管理，遵循食品安全法规，才能有效减少交叉污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

13、在食品加工过程中，只要使用消毒剂就能有效防止交叉污染。[判断题]*

对

错(正确答案)

14、专间的食品传递窗口可以长期开启,便于食品传递。[判断题]*

对

错(正确答案)

15、手部有伤口的从业人员，张贴创可贴后，即可从事非接触直接入口食品的工作。[判断题]*

对

错(正确答案)

请在此输入说明文字

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

部门：

________________________

员工编号:

________________________

以下关于员工洗手消毒说法有误的是（）*

A、码板清洁专职劳务工作不直接接触原料或产品，上完厕所后也需要洗手消毒；

B、瓶坯瓶盖有专用的内包膜袋，坯、盖添加前对手部75%酒精消毒没有必要；(正确答案)

C、食药局监管、社会参观人员，进入生产车间不接触原料等，不需要洗手消毒；(正确答案)

D、车间入口有一套完整的洗手消毒设施，卫生间处的洗手龙头故障影响不大；(正确答案)

关于车间员工手部外伤，描述正确的是（）*

A、手部伤口未完全愈合的，应贴创可贴并佩戴手套后方可进出车间；(正确答案)

B、受伤面积大至无法用创口贴处理时，应安排调离食品接触面工作岗位，待外伤恢复后方可返岗；(正确答案)

C、现场设备拆卸维修操作导致手部、肢体出血污染生产设备，应及时向上报告；(正确答案)

D、棉线手套使用需要相关领用记录，并应控制避免污染食品接触面；(正确答案)

关于生产现场受到血液、其他体液污染后需要隔离评估的范围包括*

A、灌装设备、管道或药剂桶内、过滤器等(正确答案)

B、原