基于工程教育认证背景下的食品分析实训改革与实践.docx

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基于工程教育认证背景下的食品分析实训改革与实践

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李升福闻海波张俊杰

摘要：食品分析实训是食品专业的核心实践课程之一，是培养学生认真求实和创新精神、动手实践能力、分析解决问题能力、团队协作精神的重要实践教学环节。本文分析食品分析实验的教学现状，在工程背景下对食品分析实验进行改革和创新，以集中实训的方式进行授课，践行OBE理念，增加思政元素，贯彻工程能力培养理念，培养学生综合能力的新的授课模式。对教学内容、教学方法和考核方式做了创新，以提高学生的工程能力、综合素质和教学效果。

关键词：食品分析实训;工程教育认证;教学改革;思政;OBE理念

工程教育认证（EngineeringEducationAccreditation，EEA）是我国作为《华盛顿协议》的会员之后實施的一项针对我国高校理工科专业的国际化认证措施。通过EEA专业认证的相关高校的相关专业，在国际上是互相认可的，也就是说，EEA认证的实施有利于人才培养的国际化。江苏海洋大学食品科学与工程专业已通过EEA，食品分析实训教师团队在进行工程教育认证的准备阶段，对OBE（Outcomebasededucation）理念和工程认证的毕业要求进行仔细研读、认真讨论，最终确定出符合工程认证的教学目标，并总结原有的食品分析实验的不足，对食品分析实验进行创新改革，在提高学生思政、培养学生能力、强化食品专业技能、增强学生工程素质等方面综合考虑，改革为食品分析实训，为后续的食品综合工程大实验、食品毕业设计与论文等课程打下坚实的基础，同时为今后学生的学历进修、工作提供有力帮助。

1.食品分析实验存在问题

在食品分析实验课程授课时，教师团队将多年的教学经验与工程认证的理念相结合，分析研讨出食品分析实验课程的不足和存在问题，主要是：

（1）学生的精神和道德培养不足。在授课过程中，学生的科学探索精神、工匠精神、职业道德得到的培养较少。

（2）教学方式呆板。教师将实验内容写在黑板上，学生进行实验时，按照板书内容完成验证性实验。授课过程中以教师为主导，实验方案制定、实验步骤设计、试剂准备、样品的预处理、仪器的校正等工作均由教师完成。学生单纯地完成验证步骤和机械性地完成实验操作。学生的动手规范操作能力、实验数据的采集得到了一定的锻炼，但诸如创新思考能力、分析解决问题能力、逻辑思维能力培养不足。常规和综合实验的固定会导致学生缺乏实际分析和解决问题的能力，不能培养学生的综合创新能力和实践能力。

（3）考核模式不科学。分数的评定通过实验理论闭卷考试和实验报告综合评分进行评定。考核的结果不能真实地评价学生工程能力、综合能力和团队协作精神等。

这些传统的授课模式限制了学生独立思考，无法锻炼学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

2.食品分析实训的改革措施

2.1加强思政教育

在进行实训准备阶段、实训实施阶段和考核阶段，强调实事求是、科学严谨、踏实肯干的工匠精神，教育和践行社会主义核心价值观，引导学生树立远大理想和爱国主义情怀，树立正确的世界观、人生观和价值观，培养学生具有实事求是、勇于探索实践、追求创新的科学精神，培养学生踏实严谨、吃苦耐劳、勇于探索等优秀品质。

本课程从布置实训教学任务开始，对学生在认真负责、遵守实训操作规范、团队合作等品德教育方面进行强调;在方案的制定和实施过程中，进一步将踏实严谨的工作态度、实事求是的工作作风和勇于创新的工作态度与实训教学实践环节紧密结合，同时对团队合作的职业素养在实训过程中加以强调。

2.2培养目标的改变

培养目标对实践操作能力、数据的采集能力等与工程认证要求进行有机结合，教师团队经过讨论确定培养目标有二：（1）能根据食品样品特性和检测项目标的要求，借助文献研究，设计合理的实验方案;安全地开展实验，科学地采集实验数据，并能对实验结果进行分析和讨论，获得有效结论;（2）树立正确的人际交往和团队合作观念，能够在实训过程中协调个人和团体的关系，能够与其他成员有效沟通，积极配合其他成员完成工作。

2.3优化教学内容，调整教学方式

在贯彻和践行OBE理念，将工程培养能力贯穿到整个教学环节中。对食品分析实训的教学时间进行调整，将每周进行一次的食品分析实验取消、合并，在完成食品分析理论课程后，集中三周时间进行食品分析实训课程。

首先，实训前准备。将学生分组（2-4人/组），提前一个月的时间召集学生讲解课程的教学目标和与之对应的毕业指标点，要求学生领会应该达到的能力和目的，布置教学任务，要求以团队协作的方式完成方案的制定与优化、试剂的配制与仪器的校正、方案的实施、数据的采集、结论的分析与讨论等相应工作，同时对考核方式进行阐释，并要求学生以小组的形式在实训前一周时间将实验方案设计优化完成，通过与指导教师交流，同小组之间进行讨论，完善实验方