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茶叶形状形成

高玉萍

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茶叶的形状是组成茶叶品质的重要项

目之一，也是区分茶叶品种花色的主要依

据，茶叶形状包括干茶的形状和叶底的形序

状。

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一、茶叶形状形成

1．与茶树品种有关

茶鲜叶的形状与茶树品种有密切的关系，茶树

品种不同，鲜叶的形状、叶质软硬、叶片的厚薄

及茸毛的多少有明显的差别。

一、茶叶形状形成

2．与栽培条件有关

栽培条件直接影响茶树生长、叶片大小、质地软硬及内含的化学成分，而鲜叶

的质地及化学成分与茶叶形状品质有密切的关系。一般茶树在日照适度，水湿适

宜，温暖，土壤肥沃，保水、保肥、通气性良好，肥料充足，及时中耕除草及防

治病虫害的环境中生长良好，这种鲜叶叶质软，肥厚，叶底柔软。

一、茶叶形状形成

3．与气候条件有关

由于春、夏、秋各季节的气候特点不同，使茶

叶的形状存在明显的季节性差异。春季天气温暖，

日照适度，水湿适宜，茶树生长良好，故春茶鲜

叶具有叶肉厚，叶质柔软，新梢上、下叶形大小

相似，芽头长而壮的特点。夏秋叶形较小，叶质

较硬、薄。

二、干茶的形状

干茶的形状除与茶树品种和栽培条件等有关外，主要受制茶的工艺与技

术影响。制法不同，茶叶形状也不同。

二、干茶的形状

条形茶：经杀青或萎凋，使叶子散失部分水分，

经揉捻成条，再经解块、理条，最后烘干或炒干。

圆珠形茶：经杀青，揉捻和初干茶叶基本成条后，

在斜锅中炒制，经相互挤压，推挤等力的作用下逐步

造形，先炒三青做成虾形，接着做对锅使茶叶成圆茶

坏，最后做大锅成为颗粒紧结的圆珠形。

二、干茶的形状

扁形茶：杀青或揉捻后，采用压扁的手法。使

茶叶形状成扁形。

针形茶：经杀青后在平底锅或平底烘盒上搓揉

紧条，搓揉时，双手的手指拼拢平直，茶条从双

手两侧平平落入平底锅或烘盒中，边搓条，边理

直，边干燥，使茶条圆浑光滑挺直似针。

二、干茶的形状

曲卷形茶：经杀青或萎凋，使叶子散

失部分水分，经揉捻成条，再经解块、做

形，最后烘干或炒干。

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