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夏季食物中毒与防范知识

夏季食物中毒与防范知识

夏季天气炎热，空气比较潮湿，非常适合细菌、真菌繁殖，所以

夏天食物容易变质，是食物中毒的高发季节。吃了被细菌和它的毒素

污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身

含有自然毒素，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

下面是yjbys店铺为大家带来的夏季食物中毒与防范知识，欢迎阅读。

食物中毒大致可分为五种类型

一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细

菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多

食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片，副溶血性

弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门

氏菌食物中毒居首位。

二、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动

物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主

要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品

中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此

中毒往往有比较明显的季节性和地区性。夏季多雨，室内潮湿和适宜

的问题很适合真菌容易生长。

三、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物

性中毒食品主要有两种;将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分

当做食品;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中

毒。

四、植物性食物中毒

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，

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没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜

豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、

苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡

的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

五、化学性食物中毒

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学

性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后

不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、

血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突

出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制

事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现

食物中毒有些是肠胃性的，这种食物中毒潜伏期短，常于进食后

数小时发病。各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很

相似，主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不

适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内容

物。病程短，多在1到3天内恢复。

肉毒杆菌食物中毒

进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时~10天，自感视物有复

影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现

心力衰竭。

副溶血性弧菌食物中毒

食后9到20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，

可达数十次。

变形杆菌食物中毒

食后30到12