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基于现代学徒制的高职酒店管理人才培养策略

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刘雪婷

摘要：现阶段，在培养高职酒店管理人才时存在较多不足，在社会对专业性人才需求不断加大的背景下，高职院校应重视强化酒店管理专业的人才培养质量。积极将现代学徒制推广应用到实践教学工作中，对教学和实习内容进行创新，助力学生快速步入工作岗位，提高专业技能以及就业率，以培养更多优秀的综合性人才。

关键词：现代学徒制;高职院校;酒店管理专业;人才培养策略

在国民经济迅猛发展的背景下，高职学生在人生和事业规划等方面有了更多的需求。与此同时，大多数企业单位普遍缺少高技能员工，即实用型人才。结合社会经济需求，我国大多数职业学校都在不断改革教学方法，并于2014年2月26日，由国务院常务会议提出“关于学校和企业联合招生、培训的现代学徒制试点方案”的建议[1]。该建议的提出，给高职院校酒店管理专业的人才培养指明了方向。

1.现代学徒制概念

将传统学徒制与现代职业教育相结合，促进了现代学徒制的形成。高职院校和用人单位共同参与招聘工作，由教师和公司员工共同发展专业知识和专业技能，在校学习期间，学生就可以进入企业单位实习，在学习技能的同时工作赚钱，有利于培养具有高技术水平和高专业素质的实践型人才。校企单位相互协助，共同发展了校园文化和企业文化，学生拥有了双重身份，既是学生又是员工，形成明确的学习目标和专业责任，并通过实际操作获取专业知识，熟悉企业所需的专业能力和素养，通过实践增强对理论知识的理解，在“理论——实践——再理论——在实践”的循环中夯实职业技能，提高教学质量[2]。

2.基于现代学徒制的高职酒店管理人才培养策略

2.1共建校本教材，实现教学资源的共享

高职学校要密切结合实际用人单位的具体岗位需求，重新修订实践教学内容，并撰写能够匹配于酒店实际情况的校本教材。其次，全面利用酒店的各项资源，如前厅服务和管理课程，有效应用酒店前台操作系统开展教学活动，将理论和实践进行有机整合。还可围绕餐饮服务管理、宴会设计等课程，给学生展示真实的酒店餐饮部、宴会部的工作场景，紧密联系教学和工作过程，培养学生的专业操作和设计创新能力。

2.2课程体系开发

以现代学徒制为导向设立高职酒店管理专业的课程体系时，主要构成内容是校内实训和企业实践，详见图1。在设立该课程体系时，务必重视理实结合，凸显技能操作。一般情况下，可将其划分为三个模块：校内理论学习、校内实训、企业实践。每学期学生都要到酒店进行实践，让师傅结合学生所学和指定任务开展实践演练，帮助学生提高专业实践技能。其次，有机结合企业实践和实训内容，深化校企合作力度，提高学徒制层次，给予学生更多实践机会，使其积累更多工作经验，在给企业创造利润的同时更好培养和锻炼学生[3]。

2.3创新教学方法

现代学徒制下的课堂教学可分为集中講座、企业培训、岗位实践和主题研究等。学校教师定期到酒店进行集中教学，对其理论基础进行完善。企业定期开展专题讲座，以补充和增强知识、技能。由师傅带领徒弟进行实践教学，并通过实践实现“做中学、学中做”。教学地点不受拘束，具体可取决于实际教学内容，如餐厅、客房、会议室等。有多种教学方法，可以在PPT中显示和模拟实际场景。学生毕业设计时以课题研究为主，课题研究对象可以是工作中遇到的问题或师傅提出的问题，也可以是窗帘的设计、播放的音乐、消耗的物品等，以此引导学生发现、提出、思考和解决问题。

2.4建立评价体系

为有效应用现代学徒制，还需建立完善的评价体系，主要围绕学生素质、企业运行、校企衔接情况和学徒工作业绩展开。首先，每学期对学生进行测试后再将其派遣到用人单位，将测试结果纳入学生学业成绩，以此引起学生重视，并根据测试结果判断其是否具备进入企业工作的条件，确保在校学习和校外实践的深度融合;其次，在开学初期校企双方开展有效沟通交流，确保相关企业具备实施现代学徒制的运行条件;再次，受时间因素影响，校企双方制定的计划定然会伴随市场、社会变化而出现波动，因此需要定期或不定期考察评估校企双方衔接情况，及时调整和控制偏离计划的内容[4];最后，建立制度是为了取得成果，学徒的实践业绩成为了反映制度运行效果的“晴雨表”。

结束语

综上所述，在实行现代学徒制的过程中，高职学校开展校企合作，当学生选择工作时，也是用人单位在选择学生，在此过程中，现代学徒制教学形式对提高学生综合能力具有不容小觑的影响和作用。就高职酒店管理专业的教学而言，可以实行理论教师与实践师傅的双指导学徒制，以此促进学校和企业的互惠双赢。

参考文献：

[1]杨国丽，闫秦勤.现代学徒制背景下的高职“邮轮餐饮服务与管理”课程改革与实践[J].湖北广播电视大学学报，2019，39（06）：31-34+50.

[2]李学琴.现代学徒制视角下的酒店管理专业校企融合实践课程教学研究[J].西部皮革，