器中华茶文化民族文化传承与创新安化千两茶制作技艺.pdf

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安化千两茶制作技艺

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安化千两茶的制作工艺

踩制工艺

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千两茶的踩制

千两茶的踩压需要多

人合作完成，场面热闹，

过程精彩，有“茶叶上的舞

蹈美称。

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司称

蒸茶

灌篓

千两茶踩压

踩制

5

干燥

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民族文化传承与创新

千两茶的踩制工艺

第一步司称

·首先校老秤，调整秤砼位置

·上身茶和中身茶混合均匀，下身茶不能少

·分五次称取黑毛茶原料

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千两茶的踩制工艺

第二步蒸茶

蒸茶：汽蒸能使茶叶受热、吸湿、软化，并消

毒杀菌作用。

·将5包茶叶码放在蒸桶内，盖上布蒸茶

·蒸茶大约需要4分钟，趁热灌篓

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千两茶的踩制工艺

第三步灌篓

·灌篓：分次将蒸软的黑毛茶装入内衬棕丝片、蓼叶的蔑

篓内，由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴锁口。

·边灌边筑紧，筑紧时注意力度，防止一头大一头小，一

头紧一头松的问题

·最后一包茶要边放边捣实，全部放完后取出布袋，用

蓼棕片盖好，稍抽紧编蔑，盖好牛笼嘴（用蔑编织的

一碗形盖），用棍子压住，抽紧编。

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千两茶的踩制工艺

第四步踩压绞杆

踩压工序：踩压包括滚踩、绞杠、压杠、匀杠、滚踩收蔑、

匀压等工序，反复5次，称五轮滚。

·踩压在黄土夯实的地面上进行，地面加入了食用盐（现在

生产上多在地毯上进行），以保持地面湿润，不起粉尘

·踩压好的标准：用2尺长的竹条进行比量，看是否达

到标准，对不达标的地方，重点进行绞杠。

压杆

·踩制完成的千两茶要在室内放置12小时以上，以达

到冷却定型的目的