器中华茶文化民族文化传承与创新安化干两茶制作技艺茶艺_2.pdf

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安化干两茶制作技艺

茶艺

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安化干两茶的品质特征

原料是基础

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·茶王干两茶是一佳二绝最完美的三

结合而成。所谓一佳，指过去茶商

制造的干两茶，都强调选用安化的

较佳原料，尤以高马二溪及六洞茶

为代表的安化道地的黑毛茶为最理

想。高马二溪指文溪乡的高家溪、干两茶

马家溪二处；六洞系思贤溪之火烧

洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂

水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、

竹坪溪之仙缸洞。

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地理环境优势

●其中黑茶的传统产区，年平均气温为16.3°℃，≥10℃的年活动积温4683°℃，年降

雨量1724.6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在

30度以下占84.6%，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为

4～6.4，有机质含量为2%～4%的占67.2%，种植比较集中。

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优良茶树品种

·茶树品种优良，多为云台山大叶种群

体。1964年该品种作为全国第一批

21个茶树优良地方品种之一，在生产

安化云台山

上推广。1984年11月，在全国茶树

良种审定委员会第二次全会上，该品

种又认定为国家级良种。其特征是芽

壮叶大、叶肉厚、叶质柔软，叶色绿

或深绿，多茸毛，持嫩性强，适制性强。

采摘完全成熟、内含物丰富的芽叶用

以制造干两茶，当属最佳。

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精选毛茶等级

现在干两茶所用原料，对照现行的国家黑毛茶标准样即为二级六等黑毛茶和三级

七八等黑毛茶的混合样，这是保证干两茶品质的根本。

·花卷茶的原料不采用国家标准样的一级黑毛茶或三级九等以下的黑毛茶的原因：

一级黑