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果酒澄清方法的澄清机理与应用

摘要

果酒饮料是一种属于传统低酒精度的饮料,历史悠久,最早的可以追溯到史前,它的传统酿酒工艺和原料主要成分是新鲜的水果及其果实和新鲜的果汁,经过破碎、榨汁、发酵、浸泡、澄清或人工调配等多种工艺酿造而成的一种低度酒精性饮料。其最低酒精度一般大约为7%vol~18%vol。由于果酒的组成结构成分非常复杂且在其贮藏的过程中受到果酒贮存的时间、温度、ph值等多种环境因素的直接影响,酒体的外观和稳定性也会随之发生很大的改变从而直接引起果酒的沉淀,虽然多数的果酒沉淀物质并不会对于人体健康产生不良影响,但是严重影响了酒的整体外观和品质,让很多人们对外观感不悦因此果酒外观品质的进