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油莎豆脱脂粉生产加工技术规程

1范围

本文件规定了油莎豆脱脂粉生产加工的基本要求、生产技术要求、标签标识、包装、贮存和运输等技术内容要求。

本文件适用于以油沙豆为原料，经预处理、干燥、脱皮、脱脂、粉碎、冷却等加工而成的油莎豆脱脂粉的生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮食检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含沙量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

油莎豆脱脂粉Cyperusesculentusdefatpowder

以油莎豆为原料，经过预处理、脱皮、脱脂、粉碎加工而成，用于食品加工用的粉状产品。

4基本要求

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4,1原料

每一批次原料应按照GB/T5491进行取样和品质检验，按照GB/T5492和GB/T5509的规定检验杂质和磁性金属物，原料品质应符合GB19300的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。4.3生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

5生产技术要求

5.1加工工艺流程

原料→预处理→干燥→脱皮→脱脂→制粉→冷却→检验→包装→入库5.2加工技术要求

加工技术要求应符合表1的规定。

表1加工技术要求

工序

加工技术要求

加工设备

检验方法

预处理

净料中含杂率≤0.5%

风选机、比重机、去石机、磁选设备

GB/T5494

干燥

含水量8%～12%

干燥设备

GB5009.3

脱皮

脱皮豆无正常视力可见杂质

脱皮机

GB/T5492、GB/T5494

脱脂

油莎豆饼、粕：水分含量≤10%，粗脂肪含量（干基）≤9%

亚临界萃取、超临界萃取或压榨法提取

GB5009.3、GB5009.6

制粉

粗细度为全部通过CB30号筛，留存CB36号筛≤10％，含砂量≤0.03%

磨粉机、振动筛

GB/T5507、GB/T5508

冷却

温度≤30℃

冷却设备

5.3检验

检验按照GB14881及GB/T5490相关条款规定执行。5.4记录

建立记录制度，对原料、生产加工过程和成品检验、贮藏、运输等环节进行详细记录。记录内容可溯源，各项原始记录保存2～3年。

6标签标识

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产品标签标识应符合GB7718和GB28050的要求。

7包装、贮存、运输

7.1包装

包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合GB/T17109的要求。7.2贮存

应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防虫、防火等措施。产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不同类别的产品应按照产品要求贮存。避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

7.3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；避免与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输。