加工设备要求中华茶文化民族文化传承与创（）加工设备和用具的材料、清洁和维护应符合的规定。.pdf

加工设备要求|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

（1）加工设备和用具的材料、清洁和维护应符合GH/T

1077的规定。

（2）设备设置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接

紧凑。云南大叶种晒青茶加工应具备摊青、杀青、揉捻

设施设备。普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）加工应具

有筛分、风选、拣梗、称量、供汽、压制、干燥、包装

等设施设备。

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加工厂（场）|中|华|茶|文|化

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加工技术中|华|茶|文|化

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云南大叶种晒青茶加工

工艺流程

鲜叶→摊青一杀青一揉捻一解块一日光干燥→包装

工艺要求

1.摊青

鲜叶进厂后及时摊青，厚度5cm～10cm。摊放至青草气散发

微露清香，鲜叶表面无水分附着，芽叶萎软，失去光泽为适度

在摊青过程中不应翻动叶子。

2.杀青

（1）杀青方法采用两种方法：

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手工杀青：当锅腔热空气温度达到160℃～180C时投叶。投叶

量根据锅的大小确定，以翻匀杀透为宜。

滚筒杀青机杀青：当筒腔热空气温度180°℃～200C时投叶。投

叶量根据杀青机型号和杀青程度增减

（2）杀青质量：叶色暗绿，叶质柔软，青草气消失，显露清香，

手握茶叶略带粘性，手折茎梗不断，达到杀青适度

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3.揉捻|中|华|茶|文|化

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（1）揉捻方法采用两种方法：

手工揉：用手握紧杀青叶成团，然后顺时针或反时针方向搓

揉（整个揉捻过程只能向一个方向揉，且多次抖散杀青叶）

机械揉捻：投叶量以自然装满为宜，不应硬装、紧压。较嫩的

原料，芽叶易于成条，内含物质丰富，茶汁容易外溢，揉捻无

压或轻压，时间相应短些；粗老的原料，叶质硬化，细胞难于

破碎，条索不易揉紧，揉压力可以稍微加大，时间稍长一些

（2）揉捻质量：应根据叶质老嫩、匀度和杀青质量来掌握揉捻

的时间和适度。当少量茶汁揉出粘附于叶面，手摸有润滑黏手感

时达到揉捻适度，要求外形条索紧结，不扁不碎

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普洱茶（熟茶）散茶加工

工艺流程

云南大叶种晒青茶一潮水一渥堆发酵（做堆、翻堆解块）一