TJTGK-彭州市军屯锅盔制作工艺技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

团体标准

T/JTGKXXXX—XXXX

彭州市军屯锅盔制作工艺技术规范

（工作组讨论稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

彭州市军屯锅魁协会  发布

T/JTGKXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5生产工艺流程2

6加工技术3

I

T/JTGKXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由彭州市军屯锅魁协会提出。

本文件由彭州市军屯锅魁协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/JTGKXXXX—XXXX

彭州市军屯锅盔制作工艺技术规范

1范围

本文件规定了彭州市军屯锅盔制作工艺技术规范的术语和定义、原料及食品添加剂、生产环境及设

施设备、工艺流程、加工技术等要求。

本文件适用于彭州市军屯锅盔的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1产品分类

产品按口味分为肉锅盔、糖锅盔、水果锅盔和白面锅盔等。

4.2食品原料、食品添加剂

4.2.1加工生产用的面粉、菜籽油、肉、糖、水果等原料应符合相关国家、行业、地方或企业产品标

准。

4.2.2加工生产用水的水质应符合GB5749的规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符

合国家相关规定。

4.2.3碳酸氢钠、碳酸钠等食品添加剂及酵母等加工助剂的使用应符合GB2760及国家有关的规定。

4.2.4不得使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。

4.3生产环境及设施设备

4.3.1生产企业

4.3.1.1生产企业的厂区环境、厂房和车间、卫生条件、设施设备等应符合GB/T14881的要求。

4.3.1.2生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷

库）。

4.3.1.3生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。

4.3.2食品小作坊

4.3.2.1应具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所，环境整洁，并与有毒、有害场

所以及其他污染源保持适当的距离。

4.3.2.2应具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备，设施以及消毒、防腐、防尘、防蝇、

防鼠、防虫、洗涤等卫生防护设施。