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酸驼乳加工关键技术研究的任务书

一、研究背景及意义

酸驼乳是一种传统的膳食和饮品，具有营养丰富、口感独特、容易消化

和吸收等特点，广泛受到消费者的欢迎和喜爱。然而，由于传统的制作

方式比较简单，存在一些问题，如制作工艺不规范、加工品质不稳定和

生产成本较高等，限制了酸驼乳的发展和推广。

为了解决这些问题，需要开展酸驼乳加工关键技术研究，优化酸驼乳的

制作工艺，并提高加工品质和降低生产成本，从而推动酸驼乳产业的发

展和壮大。

二、研究内容

本次研究主要针对酸驼乳加工的关键技术进行研究，具体内容包括：

1.酸驼乳加工原料的筛选和优化，包括驼乳的取样、鉴定、处理和挑选

等关键环节。

2.酸驼乳加工工艺的优化，探索制作过程中的关键工艺参数和优化条件，

比如发酵条件、温度、时间、酸性度等参数的控制。

3.酸驼乳加工产品的品质评价及其影响因素研究，通过对酸驼乳产品的

感官评价和营养成分分析，探讨影响产品品质的因素。

4.酸驼乳加工生产线的设计改进，探索使用新的技术和设备，改进传统

加工工艺和提高生产效率。

5.酸驼乳加工工艺的经济性分析，考虑了生产成本、市场需求、销售价

格等因素，比较不同加工工艺和产品类型的经济效益。

三、研究方法

本研究采用综合性研究方法，主要包括实验室试验、田间试验、市场调

研和数据统计等手段，具体包括：

1.做好实验基础，进行驼乳的采集、鉴定、切割和冷冻储存等操作，为

后续实验打下基础。

2.选用发酵、灭菌、干燥等现代化技术手段，对酸驼乳进行加工。

3.运用感官评价、物理化学分析、微生物检测等方法，对不同加工工艺

下的酸驼乳进行分析评价。

4.寻找合适的市场，对目标地区的消费者需求、购买力、消费习惯等进

行详细调查和分析，确定产品类型和定价等。

5.运用各种数理统计方法对实验结果进行数据分析、比较和处理，总结

规律和展望未来发展方向。

四、研究计划及进度安排

1.第一阶段：研究方案设计和实验准备（1个月）

①列出研究方案，明确任务目标，确定研究方法和实验计划，开始实验

前的实验准备工作。

②进行驼乳取样、处理和储存。

2.第二阶段：加工工艺优化和产品质量评价（3个月）

①对市售酸驼乳样品进行品质评估，分析不同品牌和工艺的差异。

②通过修改不同加工参数，优化酸驼乳的制作工艺，寻找制作酸驼乳的

最优条件。

③对优化后的酸驼乳产品进行品质评价，包括感官评价、营养指标分析

等。

3.第三阶段：生产线的设计和经济性分析（2个月）

①结合加工工艺优化后的酸驼乳产品，设计合适的生产线，提高生产效

率和降低成本。

②进行生产成本和市场调研，比较不同加工工艺和产品类型的经济收益，

制定合理的生产计划。

4.第四阶段：总结归纳、编写论文（1个月）

①对研究成果进行总结和归纳。

②撰写研究论文，撰写实验报告，参与国内外学术会议交流。

五、拟投入经费

本次研究需要的经费为20万元，主要用于实验材料、实验设备、实验场

地的租赁、人员工资、会议交流和论文发表等方面的支出。其中，实验

材料和设备采购占用的经费最大。