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茶叶品质判别

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茶叶的异味中|华|茶|文|化

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茶叶的异味只要分为以下6类：

①烟味茶叶香味中污染的烟味包括、炭味、煤烟味、竹味等。

②焦味杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，香气

中带有严重的焦味，热闻、冷嗅均有浓烈的焦味。

③酸味鲜叶摊放不当，二青叶、发酵叶堆放时间过长，堆放过厚.叶温

过高，使半成品变质，产生酸味。

④日晒味干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。

③陈霉味茶叶干度不高，保管不善，空气湿度高，引起茶叶陈化霉变。

③夹杂物茶叶中含有老梗、老叶、茶籽、茶果：非茶叶夹杂物，如杂草、

树叶、泥沙等。

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茶叶品质的优劣主要依靠两种方式判别，即感官审评与理化检验，

1、真假茶鉴别

凡是以茶树上采摘的鲜叶为原料，经过加工而成的毛茶、精制茶和再加

工茶类等，均称之为真茶。

假茶分为全假茶和掺假茶

鉴别方法有(1)感官鉴别审评判别

(2）形态特征对比

（3）内部结构检验

（4）成分测定

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2、新陈茶的鉴别

新茶与陈茶鉴别主要是看他的色、香、味。

（1）色泽茶叶在贮存过程中，受空气中的氧

气和光的作用，绿茶会由新茶的青翠嫩绿逐渐变

得枯灰，红茶由新茶的乌润变成灰褐。

（2）滋味陈茶的滋味淡薄，同时茶叶鲜爽味

减弱而变得“滞钝”。

（3）香气陈茶由于香气物质的氧化缩合和缓

慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

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3、春、夏茶和秋茶鉴别

春

春茶：从当年春天茶园开采日起到茶

小满前产的茶叶。

夏茶：小满到立秋产的茶叶

秋茶：从立秋到茶园封园为止生产

的茶叶。

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4、高山茶和平地茶鉴别

（1）外形特点区别

高山茶具有芽叶肥壮、杆子粗、叶片厚、节间长、干茶颜色不太翠绿

等特点。

平地茶芽叶瘦弱，叶片薄，杆子细小，节间短，给人以未老先衰之感。

（2）内质特点区别高山茶香气高，冷香持久，滋味浓，汤色明亮不

泛红或浅红。

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