食品添加剂的测定防腐剂优选PPT.pptVIP

第四章?食品添加剂的测定;本章内容;第一节????概述;;;天然食品添加剂：

天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等植物色素；

用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；;按其营养价值来分可分为：

营养性和非营养型添加剂

按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类不尽相同，我国1997年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》将其划分为22类：;11、酶制剂

12、增味剂：鸟苷酸，味精；

13、面粉处理剂；

14、被膜剂；

15、水分保持剂；

16、营养强化剂；

17、防腐剂：山梨酸钾；

18、稳定剂和凝固剂；

19、甜味剂：糖精；

20、增稠剂；

21、食品香料；

22、其他。

22类1500种（世界现在有4000多种）。;二、食品添加剂的测定意义

1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；

2、通过检测能保证食品的卫生质量。;三、食品添加剂常测项目和检验方法;食品添加剂有无机物质和有机物质之分，在食品中的含量较少，首先应设法对待测组分从复杂的混合物中进行分离与富集，以利于下一步的测定。

食品添加剂的检测也是先分离与富集，再测定。

分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离、沉淀分离法、掩蔽法等。

测定——容量法、比色法、紫外分光光度法、薄层层析法TLC、高效液相色谱法等。;1.

防

腐

剂

的

测

定;1.苯甲酸及苯甲酸钠的测定

2.山梨酸及山梨酸钾的测定

3.过氧乙酸的测定

4.对羟基苯甲酸酯类的测定;一、苯甲酸及苯甲酸钠的测定

苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐

易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏。化学性质较稳定。

苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。

;苯甲酸及其钠盐主要用于：酸性食品的防腐，在pH2.5~4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑茵效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。

苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马??酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。

;

我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760~1996规定：

苯甲酸及其盐类使用范围：

酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g／公斤或≤1g/kg；

汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g或≤0.5g/kg；

碳酸饮料≤0.2g/kg.;样品经酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定与标准系列比较定量。

⑤苯甲酸、山梨酸标准贮备液：

第二节

防

腐

剂

的

测

定

0ml乙醚提取液——→在约40℃水浴上挥干(浓缩)——→加入0.

以斑点大小及颜色深浅定量

按其营养价值来分可分为：

营养性和非营养型添加剂

按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类不尽相同，我国1997年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》将其划分为22类：

但对厌氧芽孢杆菌、乳酸菌无效。

食品添加剂有无机物质和有机物质之分，在食品中的含量较少，首先应设法对待测组分从复杂的混合物中进行分离与富集，以利于下一步的测定。

原理：提取样品中山梨酸及其盐类，在硫酸和重铬氧化作用下形成丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其红色深浅与丙二醛含量成正比，符合比耳定律，于530nm处比色测定。

汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.

12、增味剂：鸟苷酸，味精；;ADI值：0~5mg/kg体重。是一种较为安全的防腐剂。

(ADI值是人体每天允许食用量)

ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）;（一）气相色谱法

原理：

样品经酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定与标准系列比较定量。

试剂：

①乙醚

②石油醚：沸程30~60℃

③6mol/L盐酸

④无水硫酸钠

⑤苯甲酸、山梨酸标准贮备液：

⑥苯甲酸、山梨酸标准使用液：

;仪器：

气相色谱仪：附氢火