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功能性冰淇淋在我国的发展空间有多大？

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不难发现，在我们的日常生活中，这样的对话越来越多。随着社会的不断进步和发展，消费水平的日益提高，健康理念越来越受到中国消费者的重视，不少消费者开始改变对食品消费的习性，营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品、有机食品等，已逐渐成为食品消费市场的热点。而早在20世纪90年代，营养界就已经提出了“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的概念，大受消费者追捧，功能性食品逐步渗透在各个食品领域如饼干、饮料，甚至冰淇淋行业内。据了解，功能性冰淇淋在国外已经发展成为一种时尚潮流，那么在我们国内的食品市场中，功能性食品是怎样一个现状，功能性冰淇淋的发展空间又有多大呢？

尼尔森大数据：健康食品将迎来市场新机遇

对于企业来说，知道消费者想要什么，才能以此生产出消费者喜爱的产品。核心业务是提供关于消费者看什么和“消费者买什么的资讯洞察公司——尼尔森在去年发布的《全球健康饮食报告》中就提到，健康理念越来越受到中国消费者的重视，大约四分之三的中国受访者非常愿意或一定程度上愿意溢价购买具备健康属性的食品品类，消费者对健康的诉求、对待健康属性的态度，以及购买行为，无不对国内的食品制造商预示着，巨大的机遇正在市场中酝酿。根据最新的尼尔森零售研究，健康概念无疑成为近年来中国消费市场的关键词，虽然食品整体市场的销售仅增长5%，是带有健康概念的食品销售表现远超同类三倍之多。以饮料品类为例，截至去年，纯天然和功能性饮料品类在以双位数增长。其中，矿物质天然饮用水销售与去年同期相比，增长23%，远高于包装水的整体增长率（14.3%）。富含维他命的饮料销售增长率为30%，富含蛋白质饮料（24%）和能量饮料（21%）紧随其后。“食品制造商和零售商需要顺势而为，着力研究消费者的健康诉求，从而真正释放蕴藏其中的巨大市场潜力。”尼尔森中国高级副总裁范奕瑾说道。

与此同时，冰淇淋产业不断发展壮大，而随着健康性、功能性的食品成为消费者的新宠，人们对冰淇淋的要求越来越高。消费者喜欢吃冰淇淋，但高糖、高脂类冰淇淋，又让人望而却步。使得不少人对冰淇淋甜品又爱又恨”，也唤起了冷饮市场对行业处康升级的呼唤。天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国就表示“聚合营养素、打保健牌，打造功能性冰淇淋将会成为冰淇淋行业内的一个发展趋势。”

需求下的研发落地多种功能性冰淇淋大受欢迎

功能冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。在美国，这类冰淇淋发展最为迅速，其它国家在这方面的发展也紧随其后。相比其它国家，中国在这一块的发展相对滞后。但近几年来，中国在功能性冰淇淋这一块的研究越来越广泛，很多科研人员、技术专家都希望能够研制出具备更多功能性的冰淇淋，为消费者提供更多的选择，以达到有相关需要消费者更高的营养需求。

在国外相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低脂无糖类的产品，尤其是糖尿病人对于无糖的冰淇淋有着很大的需求，而在中国做低脂类冰淇淋的企业一直很少。不过近几年来，国内市场越来越呼吁“健康路线”，也有一部分企业注意到了这一需求，来自北京的可米酷就率先意识到了未来冰淇淋行业要走的是一条低脂、无糖的健康、功能化路线，因此目前就在致力于研发这样的健康冰淇淋，争取用最实惠的价格让中国的消费者吃到纯正的，健康的，美味的冰淇淋。

此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成为了众多功能性冰淇淋产品中的明星星类产品。尤其是近一两年，国内市场上很多厂家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂兰圣雪的酸奶冰淇淋，雪帝小明的活酸奶等，这些酸奶冰淇淋不仅口味新鲜不腻，还经发酵而成，产品中含有大量益生菌，具有助消化和肠胃调理的功能，同时还能提高人体的免疫功能，对抑制寄生在人体肠道中产毒微生物有很强的抑制作用，还能够清除肠道中的有害物质，促进钙、铁等微量元素的吸收，美容养颜，延缓衰老。酸奶冰淇淋的研发不仅标志着我国的冷饮技术提升到国际水准，也为冷饮行业的功能性冰淇淋发展起到了引领作用。

除了无糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上还出现了一些加入其他食材的、新鲜的功能性冰淇淋。华南龙头乳企燕塘在重拾了冰淇淋业务之后，打造了全新的品牌——“诗华诺”，其中很多产品都将目光瞄准了功能性冰淇淋，在冰淇淋中添加了青稞、红枣、枸杞、燕麦等燕塘乳业特有的“养生食膳”健康食品原料，部分产品更是属于全国首创。如青稞燕麦炼乳夹心雪糕，创新性地在雪糕中添加利润燕塘鲜牛奶及可咀嚼的青稞、燕麦谷物颗粒。其中青稞膳食纤维含量达16%，是人体消化系统的清道夫，燕麦可降低胆固醇，对防治心脑血管病有辅助作用，整款产品可以说是“创意十足”。此外，还有红枣枸杞炼乳夹心雪糕，独创性地在雪糕中添加了能补气养血、消除疲劳的红枣，还有能明目保肝、增强人的记忆力的枸杞颗粒。除了这两个品类外，还有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜简冰淇淋、栗