食品营养学第三章碳水化合物(共48张PPT)精选.pptxVIP

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焦糖化作用是糖类在不含氨甚化合物时加热(jiārè)到其熔点以上(高于135℃)的结果。

按体重计算，碳水化合物的供给量，成年人每日每1kg体重约6～10g，1岁以下婴儿约12g。

甘蔗、甜菜中含量最多，果实中也有，作为食品原料的白砂糖、红糖就是蔗糖。

当然，膳食纤维亦不宜摄食过多，进食大量膳食纤维会引起胀气，增加粪便中甲烷和脂肪的排出量。

肝脏中贮存的糖原可以维持正常的血糖浓度，肌肉中的糖原可提供机体运动所需要的能量。

当人体碳水化合物摄入不足，或身体不能利用糖时（如糖尿病人），所需能量大部分要由脂肪供给。

它在人体内消化后，主要(zhǔyào)以葡萄糖的形式被吸收利用。

食品(shípǐn)营养学第三章碳水化合物

此外，胡萝卜中低分子质量碳水化合物的损失，可依品种不同而有所不同，且在收获与贮藏时也不相同。

膳食纤维在体内基本以原形通过消化道到达结肠，其中，50%以上可被细菌分解为低级(dījí)脂肪酸、水、二氧化碳、氢气和甲烷。

糖脂是细胞膜与神经组织的组成部分；

（4）引起龋齿和牙周病的发生高碳水化合物的膳食使咀嚼功能降低，减少了唾液(tuòyè)的分泌，也减少了缓冲酸碱的能力，增加了附在牙齿上的食物，使牙周病的发病率大幅上升。

二、按照聚合度不同分类;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合??;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物;第三章碳水化合物