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可汗宫大酒店厨房本钱核算

厨房本钱核算厨房本钱的核算方法一．本钱概念本钱是一个价值范畴，是用价值表现生产中的消耗。广义的本钱是指企业为生产各种产品而支出的各项消耗之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。

厨房本钱核算由于各个行业的生产特点不同，本钱在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的本钱指的就是生产产品的原材料消耗之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它消耗如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。

厨房本钱核算本钱可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的上下，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过本钱直接或间接地反映出来。本钱是制定菜点价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格确实定应以价值作为根底，而本钱那么是用价值表现的生产消耗，所以，菜点中原材料消耗是确定产品价值的根底，是制定菜点价格的重要依据。

厨房本钱核算本钱是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是本钱的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低本钱才能创造更多的利润。本钱可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，本钱愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。

厨房本钱核算二、本钱核算的概念对产品生产中的各项生产费用的支出和产品本钱的形成进行核算，就是产品的本钱核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料本钱的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总本钱和单位本钱。总本钱：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的本钱之和。单位本钱：是指每个菜点单位所具有的本钱，如元/份、元/千克、元/盘等。本钱核算的过程既是对产品实际生产消耗的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个本钱管理工作的重要环节。

厨房本钱核算1．本钱核算的任务〔1〕精确地计算各个单位产品的本钱，为合理地确定产品的销售价格打下根底。〔2〕促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营效劳水平，加强生产管理，严格按照所核实的本钱耗有原料，保证产品质量。

厨房本钱核算〔3〕揭示单位本钱提高或降低的原因，指出降低本钱的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

厨房本钱核算2．本钱核算的意义——正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。3．保证本钱核算工作顺利进行的根本条件——建立和健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的根本尺度；建立和健全菜点生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。

厨房本钱核算三、饮食本钱核算的方法饮食本钱核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料本钱。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的本钱。如果有余料，在计算本钱时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的本钱，即采用“以存计耗”倒求本钱的方法。其计算公式是：

厨房本钱核算本月耗用原材料本钱=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

厨房本钱核算某点心房进行本月原料消耗的月末盘存，其结果剩余580元原料本钱。此点心房本月共领用原料本钱2600元，上月末结存罐头等原料本钱460元，问此点心房本月实际消耗原料本钱为多少元。解：实际耗料本钱=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480〔元〕答：此点心房本月实际消耗原料本钱为2480元。

厨房本钱核算四食品本钱及零售价格的计算方法1、月本钱是上月原材料结存份额加上本月耗用金额减去本月月末库存金额。2、单菜售价本钱是单个菜肴耗用的的各种主副料金额的总和。3、本钱的计算公式：本钱=售价X(1-毛利率)

厨房本钱核算所谓售价,就是酒店价目表上的零售价格,它必须能够补偿食品本钱,并能从中获得一定的利润.酒店成品的出售价格是按着食品的本钱来确定的.由于酒店等级不同,所以同类菜式价格允许有些差异.一般来讲成品售出价格是根据本钱的多少加工制作的难易,在加上一定的毛利率来确定的.售价的计算公式:售价=本钱/(1—毛利率).

厨房本钱核算决定成品价格的根本公式:所谓毛利率即是毛利额与售价的比率.其公式为售价—本钱=毛利额毛利额/售价=毛利率统一公式为:(售价---本钱)/售价

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