基于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油研究.docx

?

?

基于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油研究

?

?

任美洁

摘要：当前市场上的植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油制备技术油结合能力较差，制作出来的凝胶油硬度大，不利于加工。基于此，本文对于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油进行研究。首先制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油样品，并对其脂肪酸组成成分、质构特性、油结合能力以及流变性进行测试，得到测试结果并对其分析，得到最佳的制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的方法。

关键词：米糠油;植物甾醇;γ-谷维素;凝胶油制备

Abstract：Becauseofthepooroilbindingabilityofphytosterol+γ-glutengeloilinthemarket，thegeloilproducedisveryhardandisnotconducivetoprocessing.Therefore，thepreparationofphytosterol+γ-glutenbasedgeloilisstudiedbasedonricebranoilsolvent.Firstofall，weneedtopreparephytosterol+γ-glutengeloilsamples，andtesttheirfattyacidcomposition，texturecharacteristics，oilbindingcapacityandrheologicalproperties，getthetestresultsandanalyzethem，andgetthebestwaytopreparephytosterol+γ-glutengeloil.

Keywords：Ricebranoil;Phytosterol;γ-gluten;Geloilpreparation

中圖分类号：TS225

米糠是由稻谷加工过程中被去掉的种皮、果皮、外胚乳等物质加工而成，通常含有大量的油脂[1]。这种油脂有很强的医疗性，具有能够清除自由基、抗氧化、降低血脂等医疗功能，因此在预防心脑血管疾病和癌症等方面卓有成效。植物甾醇能够与γ-谷维素形成一种作用力较强的化学键，通过植物甾醇的C3位羟基和γ-谷维素的羰基氧进行连接。其相互缠绕的网络结构能固定住米糠油等主要制作材料的油溶剂，使其兼有固体和液体的性质，形成凝胶油[2]。这种凝胶油不含反式脂肪酸，是一种十分健康的油脂。因此本文对该类凝胶油的改良制作方法进行了研究，并分析各操作步骤对凝胶油的作用，为日后该类工程设计的实施提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料与仪器

（1）实验材料与试剂。一级米糠油：酸值（KOH）0.17mg·g-1，购自河南亚临界生物工程有限公司;γ-谷维素（99.4%），购自西亚试剂药品有限公司;植物甾醇（29.38%），购自山东正汉生物科技股份有限公司;三氟化硼（4mL），购自瑞尔丰医药技术有限公司。

（2）实验仪器。FZKW-S-B电热恒温水浴锅，杭州佑宁仪器有限公司生产;AR-G2高速台式离心机，美国TA公司生产;TA.XTPIus质构仪，英国SMS公司生产;Rheostress60流变仪，零点一度科技有限公司生产;Agilent7820气相色谱仪，美国安捷伦有限公司生产。

1.2样品制备

取10g米糠油作为初始材料放入烧杯中，将少量植物甾醇和γ-谷维素加入烧杯，然后保持110℃的温度不变，一段时间后将米糠油、植物甾醇和γ-谷维素搅拌至完全溶解。在电热恒温水浴锅中将温度降低至5℃，冷却24h，并通过流变仪对凝胶油未成形的样品进行剪切，然后恢复温度至室温（25℃）静置7d，得到凝胶油样品。通过对其进行性质的检测，得到米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的最佳方法。

1.3实验方法

本实验的所有分析测试均反复进行3次，以保证实验结果的准确性，取3次实验的平均值和标准偏差作为最终数据，并对上述实验数据进行分析。

1.3.1米糠油脂肪酸组成成分检验

使用气相测谱法测定米糠油中的脂肪酸组成，使用三氟化硼对米糠油进行酯化处理，并通过GC进行分析。GC分析时，检测器温度保持在200℃，进样口温度为180℃，柱温150℃，氮气的流动速度为1mL·min-1，氢气的流动速度为40mL·min-1，空气其他成分的流动速度为500mL·min-1。最后使用面积归一法对上述数据进行定量分析[3]。

1.3.2质构特性检验

将少量凝胶油样品放入烧杯中，使样品表面保持均匀平整。使用质构仪对凝胶油样