卫生知识培训完整(共44张PPT).pptx

卫生知识培训完整;如何参加专业培训;目录;1、食品污染分类（共三大类）

1.1生物性污染

（1）微生物污染

（2）昆虫的污染如苍蝇、甲虫等。【被微生物和虫害污染的食品】

;1.2化学性污染

（1）农药

（2）工业“三废”

（3）添加剂

（4）包装材料;1.3杂质污染

（1）金属如铁屑等

（2）棉线、纤维丝、玻璃、托盘等硬塑料碎片等

;;3、食品污染来源综述

;交叉污染实例;3.2直接接触食品（半成品/成品）造成污染;

如：A.空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品

B.生产操作的工作人员带有微生物接触食品及谈话、咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。;

;3.5各类食品生产过程中未能使生熟分开;目录;我们怎么预防这些污染呢？;;1.各作业场所的清洁度区分;厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）;厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）;厂房设施（原则上依生产过程顺序排列）;2.不同清洁区域所用清洁工具的划分;A清洁工具、容器和器具的不易脱落处要贴有明显标识

内容最少应包括：许可使用车间或区域以及级别等；各车间需保证清洁工具、容器和器具按规定用途使用；

B不同级别清洁工具、容器和器具需隔离存放

第一级食品接触面清洁工具、容器和器具储存专人管理；

C清洁工具、容器和器具不可跨区域、跨级别使用如有错用则需立即封存误用工具、容器和器具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估；;D.清洁工具、容器和器具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途；

E.清洁工具、容器和器具不可选用木制手柄、带谷物等易生虫、易产生垃圾碎片及有过敏源风险的材质工具；

F.如换热器等体形较大的设备，在清洁前需准备专门的垫板或支撑，以保证在清洁时不被地面或其它物品污染；如为专用设备，需有明确标识及规定的完好存放点；;清洁工具的管理;采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果：;第26页，共44页。;第27页，共44页。;洗手设施与清洁工具清洁池不可混用！;强制洗手闸;目录;;

;食品生产场所??清洁;从业人员手的清洁;服装和卫生习惯;第36页，共44页。;目录;1.在洁净区工作的人员必须严格遵守洁净区的管理规则。

2.在洁净区内人员进出次数应尽可能的少，同时在操作过程中应减小动作幅度，文明操作。尽量避免不必要的走动或移动，以保持洁净区的气流、风量和风压等，保证洁净区的净化级别。

3.不串岗，进出洁净室要随手关门，做到关门生产;目录;1.对溶剂、清洁剂、清洁工具的要求;;

;我们怎么预防这些污染呢？

如换热器等体形较大的设备，在清洁前需准备专门的垫板或支撑，以保证在清洁时不被地面或其它物品污染；

B不同级别清洁工具、容器和器具需隔离存放

四、人员在洁净区内应自我约束

不同清洁区域所用清洁工具的划分

六、常用消毒消毒剂的对比

各车间需保证清洁工具、容器和器具按规定用途使用；

三、清洗、消毒基本知识

对溶剂、清洁剂、清洁工具的要求

五、卫生管理主要文件：清洁规程

进货原料卫生质量不合格

三、清洗、消毒基本知识

?机修车间、备品备件库

（1）微生物污染

人员从卫生间带入（手，脚底、衣服上附着）

?易腐败即食性成品的最终半成品的冷却及贮存场所;