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中国饮食文化历史悠久，源远流长，而且经久不衰，内容丰富，

可谓异彩纷呈，在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精

深，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、

中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特

征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成独具特

色的中国饮食文化。

一、中国饮食文化的优点

1、植物为主，讲求均衡

由于受到我国经济机构的影响。曾经很长一段时间人们特别是经

济稍微差的人们主要以“植物性膳食”为主、以五谷杂粮为主食。

现代营养研究表明，这对人体健康其实大有裨益。中国工程院院士、

中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这

种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均

衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。植物性膳食结构有其无法取

代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂

血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许

多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性

膳食均衡、健康的美名。

《黄帝内经》中记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为

充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是：

“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首

位的。以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人

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们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、

荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”

也是东方饮食的另一大优势。

2、内容丰富，各具特色，地域性明显。

饮食文化类型丰富，中国人自古以来就非常的讲究吃，也很爱吃，很

会吃。每一个城市和地区的饮食都风味独特、自成一家，每一道菜都

有数不胜数的花样品种。中华美食调味精益、肴器华贵、膳食繁盛、

烹饪技巧巧妙，堪称绝世无双。

以前的饮食类型分为贵族宫廷饮食、市井百姓饮食、民族饮食、宗教

饮食。现在稍微有一些改变。贵族宫廷饮食变为达官贵人饮食。另外

由于我国幅员辽阔、各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状

况不同，形成了不同的地方风味，最后演变为八大菜系。分别是鲁菜、

苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。各地的风味菜中著名

的又有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异、讲

究色香味形器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。

3、选料精致丰富

选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，

要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包

括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。精良是以

丰富为基础的。中国饮食从种类上说无所不包，天上的，地下的，水

中的，地底的，植物、动物，几乎无所不吃。如单从动物种类上看，

除了鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等普通动物外，还有蚂蚁、鼠、蛇、

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猫，甚至蝎子，甚至蛆（如所谓“肉牙菜”）都吃。不仅日常的鸡肠

成为美食，动物身上几乎所有部位皆可食用，且越是离奇，就越成为

独特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑，甚至连各种

动物的生殖器也成为了壮阳补虚的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、

虎丹等。一些味道怪异的食品，也成为了美味，如酸菜、苦瓜，而大

逆饮食之道的臭豆腐，闻着臭，吃着香。

4、食医结合