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中国饮食文化习题(附答案)--第1页

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故乡在（B）

A日本B中国C印度D巴西

2.《茶经》的作者是（A）

A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）

A槚B蔎C茗D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）

A贡品B药用C食用D饮用

7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）

A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥

8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）

A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感

9.我国产量最多的茶叶种类是（D）

A红茶B黑茶C花茶D绿茶

10.下列选项属于中国的红茶是（A）

A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特点有（ABCD）

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制作工艺经过的过程（A）

A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶

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中国饮食文化习题(附答案)--第2页

晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶

主要产地（B）

A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄

茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B）

A发酵B闷黄C杀青D干燥

19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A）

A湖南B江苏C江西D安徽

20.黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽

乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有（ABCD）

A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶种类上属于再加工茶是（C）

A红茶B青茶C花茶D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被

赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A）

A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段

23.自茶经问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（A）

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间

文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）

A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC）

A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长

26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上

曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A）

A狮峰