婴幼儿饮食与营养课件 学习活动1 产能营养素功能及婴幼儿需求认知.pptxVIP

任务2营养素功能及婴幼儿需求认知;;;任务分析;;;;图1—2—1食物金字塔;任务分析2;蛋白质的功能

（1）构成和修复人体组织

蛋白质是人体一切细胞、组织的重要组成成分，是人体组织更新和修复的主要原料。在人体细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%；肌肉组织和肝、肾等器官均含有大量的蛋白质。

身体的生长发育过程可被视为是蛋白质不断积累的过程。人体内的蛋白质始终在不断更新，处于合成和分解的动态平衡状态。机体内细胞组织的不断更新与损伤组织的修复，均需要蛋白质的补充。身体的生长发育过程可被视为是蛋白质不断积累的过程。婴幼儿正处于生长发育的高速期，细胞组织不断增加，更是需要摄入充足的蛋白质。

;蛋白质的功能

（2）调节生理功能

蛋白质是构成多种生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，酶蛋白可以促进食物消化、吸收和利用；免疫蛋白能够维持机体免疫功能；收缩蛋白（如肌球蛋白）具有调节肌肉收缩的功能。此外，由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。

（3）供给能量

蛋白质是三大产能营养素之一，每克蛋白质可释放能量16.7kJ。但供给能量不是蛋白质的主要功能。当脂肪和碳水化合物产能不足时，体内的蛋白质将作为人体能量的主要来源，这样既不经济，也影响了蛋白质的利用。;产能营养素的生理功能——脂肪;脂肪的功能

;脂肪的功能

;反式脂肪酸及其危害;碳水化合物也称糖类化合物，由碳、氢和氧三种元素组成。由于它所含的氢氧比例为2:1，和水的成分一样，故称为碳水化合物。它是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源之一，也是最经济的供能营养素。

;产能营养素的生理功能——碳水化合物;;;;任务实施;任务实施;任务实施2;任务实施2;任务实施3;任务实施3;;;;