THNTI 059-2023 金花散茶加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/HNTI059—2023

金花散茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofEurotiumcristatum-fermentedloosetea

2023-12-27发布2024-01-27实施

湖南省茶叶学会发布

I

T/HNTI059—2023

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4要求 3

5加工工艺 3

6质量管理 4

7标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）生产记录表 6

II

T/HNTI059—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省茶叶研究所提出。

本文件由湖南省茶叶学会归口。

本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。

本文件主要起草人：黄浩、郑红发、肖力争、李适、赵熙、余鹏辉、钟妮、黎娜。

3

T/HNTI059—2023

金花散茶加工技术规程

1范围

本文件规定了金花散茶加工的要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于金花散茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB14881食品生产通用卫生规范

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T30375茶叶贮存

GB31608食品安全国家标准茶叶GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金花散茶Eurotiumcristatum-fermentedloosetea

以黑茶、红茶、白茶等初制茶为原料，经筛分整理、半成品拼配、蒸茶回潮、汽蒸、接种、发花、干燥等工艺加工而成，具有菌花香味特征的非紧压茶产品。

3.2

金花母茶Eurotiumcristatum-fermentedparenttea

通过一定流程制备获得富含高浓度金花菌、用于接种金花散茶的母茶。

4要求

4.1原料

茶叶原料应符合GB2762、GB2763和GB31608的规定。

4.2加工条件

应符合GB14881和GH/T1077的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

原料(初制茶)→筛分整理→半成品拼配→蒸茶回潮→称茶→潮水汽蒸→接种→发花→干燥→成品。

5.2技术要求

5.2.1筛分整理

4

T/HNTI059—2023

通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。5.2.2半成品拼配

根据产品各等级品质要求进行半成品拼配。

5.2.3蒸茶回潮

采用蒸茶设备蒸茶，茶坯含水量在16％～18％。将蒸好的茶坯进行堆积回潮，堆高20cm～25cm，堆温30℃~35℃,时间2h～4h；待叶质柔软、有粘手感即为回潮适度。

5.2.4称茶

称茶前应测定茶坯含水率，根据发花容器规格，准确称取茶坯重量。

5.2.5潮水与汽蒸

根据茶坯含水率情况计算确定应加水或茶汁量，搅拌均匀，使茶叶含水率控制在25％～28％，而后在1MPa蒸气压下汽蒸25s～30s并转入后续工序。

5.2.6接种

5.2.6.1金花母茶制备

2.5kg原料茶加水（茶水比为1:0.3～0.4）搅拌均匀，置高压蒸汽灭菌锅中121℃灭菌8min~

10min，冷却至40℃以下，按1％～3％的比例接入60目以下的优质成品茯茶粉，充分混匀后置大小合适的洁净容器中，控制温度26℃~28℃、相对湿度70％～85％，静置培养72h～96h；待茶叶表面白色菌丝黄变且成颗粒状时轻轻翻动，继续培养6d～8d至茶叶内层长满金花菌。金花菌孢子数达到

2.0×107cfu/g以上时，即可用作金花母茶。5.2.6.2接种

待茶坯温度降至室温，按0