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广东药科大学营养与食品卫生学试卷

1、鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）[单选

题]*

A、饱和脂肪酸

B、中链多不饱和脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸(正确答案)

D、短链多不饱和脂肪酸

E、以上都对

2、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为（）[单选题]*

A、尿酸(正确答案)

B、尿素

C、胆固醇

D、黄嘌呤

E、次黄嘌呤

3、大豆中具有抗氧化作用的是（）[单选题]*

A、PHA

B、亚油酸

C、赖氨酸

D、植酸

E、大豆异黄酮(正确答案)

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4、影响矿物质吸收利用的物质是（）[单选题]*

A、磷酸

B、蛋白质

C、直链淀粉

D、果糖

E、植酸(正确答案)

5、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含（）[单选题]*

A、纤维素

B、胡萝卜素(正确答案)

C、维生素B1

D、蛋白质

E、淀粉

6、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品

最高（）[单选题]*

A、海产食品(正确答案)

B、谷类

C、洋葱

D、豆类

E、萝卜

7、食品中有害金属污染的毒作用特点（）[单选题]*

A、生物半衰期多较长

B、强蓄积毒性

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C、常以慢性中毒和远期效应为主

D、生物富集作用

E、以上全是(正确答案)

8、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）[单选题]*

A、铅、镉(正确答案)

B、铁、锌

C、铜、钴

D、钼、镍

E、铬、锡

9、下列属于天然色素的是（）[单选题]*

A、新红

B、柠檬黄

C、苋菜红

D、甜菜红(正确答案)

E、赤藓红

10、河豚毒素最主要的毒作用是（）[单选题]*

A、引起颅神经损害(正确答案)

B、引起中毒性休克

C、引起随意肌进行麻痹

D、引起肾功能急性衰竭

E、以上都不是

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11、引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）[单选题]*

A、毒蛋白

B、毒氨基酸

C、生物碱

D、氰苷(正确答案)

E、毒肽类

12、河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）[单选题]*

A、油炸

B、冷藏

C、煮沸

D、日晒盐腌

E、加碱处理(正确答案)

13、毒蕈中毒时，应特别注意（）[单选题]*

A、一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

B、中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施

C、任何毒蕈均难溶于水

D、发病率低，但病死率高，应集中抢救