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疫情防控环境卫生消杀方案

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为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的

监督管理工作，根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局印发的《关于加

强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发〔xxxx〕25号)要求，制定

本行动方案。

一、工作目标

坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体

系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，逐步规范全省餐饮业餐饮具消毒工

作，保障人民群众餐饮消费安全。

二、整治内容

(一)强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。依据《消毒管理办法》《消

毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒标准》等规定，加强餐饮具集中消毒单

位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消

毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材

料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装

标识等内容。

(二)规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集中

式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造，在生产过程中

餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流

程合理布局;使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫

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生标准并建立索证索票制度;严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合

格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。

(三)加强餐饮服务单位餐饮具消毒监管治理。《食依据品安全法》及其实施

条例和有关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证

制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务

单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行

为。在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力

消毒方法;小型餐饮单位以药物消毒为主的，应创造条件，逐步向热力消毒过

渡，保证消毒效果;没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐

饮具。采取药物消毒餐饮单位，应按照就餐场所面积和申报最大供餐人数，核

算该单位每日使用的餐饮具数量，重点检查消毒流于形式或消毒液使用量不足

等问题。

三、时间安排

本次专项整治行动集中在7月25日至27日进行。

四、工作要求

(一)精心组织、周密部署。精心组织，集中精力，对辖区内的各类餐饮具集

中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，用实际行动展现政府执法

部门维护人民群众餐饮具消费安全的决心。

(二)健全机制，标本兼治在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构

和餐饮服务单位档案(一户一档)，落实监督管理人员的监管责任和企业主是食

品安全第一责任人的责任，要加大执法力度，及时查处违法行为。

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(三)加强宣传、畅通信息大力宣传餐饮具消毒的基本知识和监督管理的重要

意义，形成强大的舆论攻势。引导人民群众举报投诉违法行为，提供案件线

索。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影

响。

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