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牛奶国标微生物检验报告
牛奶中微生物含量的国家标准与检测方案
2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其
他国家的意见,联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛
奶日”。
因为含有丰富的优质蛋白和钙,牛奶已经被中国膳食指南推荐为
每日营养来源。新冠肺炎疫情期间,国家卫健委发布的《新型冠状病
毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制
品。
目前,我们市场上在售的牛奶主要包括四类:巴氏杀菌乳(鲜牛
奶)、灭菌乳(纯牛奶)、发酵乳(酸乳、风味酸乳)、调制乳。
巴氏杀菌乳(鲜牛奶),是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等
工序制得的液体产品。
灭菌乳(纯牛奶)分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳
指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热
到至少132℃并保持很短时间(一般3-4秒)的灭菌,再经无菌灌装等
工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加
复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制
成的液体产品。
发酵乳可分为酸乳及风味酸乳,指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,
经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加
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其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺
制成的液体产品。
牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品
中微生物含量高,其中的致病菌会导致消费者中毒,因此需要对牛奶
中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、
大肠菌群等。
《GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》
《GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳》
《GB25191-2010食品安全国家标准调制乳》
不同种类的奶执行的国家标准不同,具体的检测项目也有差异,
但检测项目的检验方法均参照GB4789中的相关标准参照执行,如沙
门氏菌的检验方法为GB4789.4,乳酸菌数的检验方法为GB4789.35。
预防和控制奶类中微生物污染,全流程、全方面的检验检测不可
或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测,已研发出DW品牌
系列微生物仪器,产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、
环境监测及医疗等领域。
奶类全流程解决方案:
第一步:样品稀释
液体:取25ml样品,置于225ml稀释液中,制成样品匀液。
固体/半固体:取25g样品,置于225ml稀释液中,用拍击式均质器
拍打1min~2min,制成样品匀液。
DW-JURAY系列微生物样品自动重量稀释仪
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仪器用于食品、药品、化妆品等含微生物样品的前处理自动稀释,
仪器可自动计算并完成对任意重量样品的准确稀释,使工作简易化,
提高效率。
DW-4型拍击式均质器
仪器是微生物实验
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