饭店食品安全管理制度.pptx

XXX,aclicktounlimitedpossibilities;目录;01;02;保障消费者健康：食品安全管理可以防止食物中毒、疾病传播等健康问题，保障消费者的身体健康。

维护企业声誉：食品安全问题可能导致企业声誉受损，影响企业的经营和发展。

遵守法律法规：食品安全管理是企业遵守法律法规的体现，有助于企业合法合规经营。

提高产品质量：食品安全管理可以提高食品的质量和安全性，增强企业的竞争力。;目的：保障食品安全，提高服务质量，维护消费者权益

原则：科学性、可操作性、公正性、公开性、持续性;适用范围：适用于所有餐饮服务单位，包括饭店、餐馆、食堂等

责任主体：饭店的食品安全管理责任主体包括饭店经营者、厨师、服务员等

责任内容：饭店经营者负责制定和实施食品安全管理制度，厨师负责食品加工和制作，服务员负责食品的配送和销售

责任追究：对于违反食品安全管理制度的行为，将追究相关责任人的责任，包括罚款、停业整顿等;定期检查：对食品原材料、加工过程、储存条件等进行定期检查

员工培训：对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识

投诉处理：设立投诉渠道，及时处理顾客投诉，提高服务质量

食品安全评估：定期进行食品安全评估，确保食品安全管理体系的有效性;03;供应商资质：营业执照、食品经营许可证等

供应商信誉：历史交易记录、客户评价等

供应商质量保证：产品质量、食品安全管理体系等

供应商价格：价格合理性、性价比等

供应商服务：售后服务、配送速度等

供应商合作意愿：合作态度、合作意愿等;供应商资质：选择具有合法资质的供应商，确保食品原料的质量和安全

原料质量：选择新鲜、无污染、无变质的食品原料，确保食品的安全和口感

原料来源：选择来源可靠的食品原料，确保食品的安全和可追溯性

验收标准：制定严格的验收标准，确保食品原料的质量和安全符合要求;验收人员：由专业人员负责验收

验收时间：在食品到达后立即进行验收

验收内容：包括食品的质量、数量、包装、标签等

验收标准：按照国家相关标准和饭店的规定进行验收

验收记录：验收人员需要填写验收记录，记录验收结果和验收时间

验收不合格的处理：对于验收不合格的食品，应立即退回，并记录退回原因和退回时间;发现不合格食品，立即停止使用

记录不合格食品的名称、数量、来源等信息

将不合格食品隔离存放，避免与其他食品混放

及时向相关部门报告，并配合调查处理

对不合格食品进行销毁或退回供应商

加强食品采购和验收环节的管理，避免不合格食品流入饭店;04;加工场所应保持清洁、卫生、通风良好，无杂物、无积水、无蚊蝇等有害生物。

加工设备应定期清洗、消毒，保持设备清洁、卫生、无油污、无锈蚀。

加工设备应符合国家相关标准，具有合格证、使用说明书等。

加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

加工场所应配备足够的消防设施，确保消防安全。;加工人员必须持有健康证，并定期进行体检

加工人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等个人防护用品

加工人员不得佩戴首饰、手表等饰品，不得化妆

加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等

加工人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等

加工人员必须遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程的卫生安全;原料采购：选择新鲜、无污染的原料，确保原料质量

清洗消毒：对原料进行清洗和消毒，确保原料卫生

加工处理：按照规定的加工流程进行加工，确保食品加工质量

储存运输：对加工好的食品进行储存和运输，确保食品新鲜度和卫生安全

检验检测：对加工好的食品进行检验检测，确保食品安全;储存温度：根据食品种类和储存时间，设定合适的储存温度

储存湿度：保持适当的湿度，防止食品受潮变质

储存时间：根据食品种类和储存条件，设定合理的储存时间

储存环境：保持储存环境清洁、卫生、通风，防止食品受到污染

储存容器：使用合适的储存容器，防止食品受到污染和变质

储存记录：记录食品的储存时间、温度、湿度等信息，便于追踪和管理;05;保持地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等设施的清洁卫生，无灰尘、污渍、油渍等

保持销售场所的空气流通，无异味、无烟尘、无噪音等

保持销售场所的温度、湿度适宜，无高温、高湿等不适宜食品销售的环境

保持销售场所的照明充足，无暗角、无死角等影响食品销售的环境;餐具清洗：使用专用的清洗剂和热水清洗，确保餐具清洁无残留。

消毒：使用符合国家标准的消毒设备进行消毒，确保餐具消毒彻底。

储存：清洗消毒后的餐具应储存在清洁、干燥、通风良好的环境中。

检查：定期对餐具清洗消毒情况进行检查，确保餐具清洗消毒符合规定。;设立专门的投诉处理部门，负责处理顾客投诉

接到投诉后，立即进行调查核实，了解具体情况

根据调查结果，制定相应的处理方案，及时向顾客反馈

对处理结果进行跟踪，确保顾客满意

定期对投诉处理情况进行总结，改进管理制度，