DB15T750-2014 内蒙古地方菜 巴盟酿皮.pdf

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备案号：45210-2015

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DB15/T750-2014

内蒙古地方菜但盟酿皮

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB.l5/T750-2014

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本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古巴彦津尔餐

饮行业协会。

本标准主要起草人：蒋拧、贾双文、何智斌、冯莹、张欣。

本标准于2015年1月首次发布。

os-15/T750-2014

内蒙古地方案巴盟酿皮

1范围

本标准规定了巴盟酿皮的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用内蒙古地方菜系列菜肴巴盟酿皮，常见于内蒙占巴彦津尔地区。

2规范性引用文件

-r列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋向质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8884马怜薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（昧精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30391花椒

NY/T578黄瓜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

NY/T1267萝｜、

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T627蒙餐蚕丝鲜奶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

~1=

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

DB15/T750-2014

[DB15/T627-2013，定义3.2]

3.2

拌

将加工好的小型易熟原料，放入锅内；悼水后加入调味品和鲜汤搅拌均匀成菜的过程。

3.3

蒸

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调昧品，再置入蒸制容器利用蒸汽使其

成熟的烹调方法。

[DB15/T588-2013，定义3.3]

3.4

小火

光度暗淡，供热量低，旱蓝红色的火焰。

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