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旅游专业模拟考试试卷及其参考答案
一、填空题（每格1分，共70分）
1、中餐厅是向国内外客人宣传和展示的重要场所。
2、西餐烹制牛、羊肉一般有五种火候：M.是指五成熟，M.W是指，R是指一成
熟，M.R是指，W.D是指全熟。
3、西餐的酒水服务主要分为餐前酒服务、、甜食酒服务、
几个阶段。
4、酒的分类方法很多，主要有以酒的分类，以分类，以
酒精含量分类和以商业经营分类。
5、菜肴服务要求手法卫生、分量均匀、。
6、餐饮经营的目的是。
7、是餐饮提供优质服务的基本点；是餐饮无形产品质量
的关键所在；是餐饮部提高服务质量的技术保证，餐饮客人
外出旅游是考虑的首要问题。
8、房门安全装置有、安全链（安全扣）以及，门后张贴。
9、客房的清洁保养是客房部的主要任务之一，这项工作的基本目标是：一
是，即去除尘土、油垢、杀菌消毒，以保持客房清新的环境；二
是，为客人提供一个舒适、方便的“家”；三
是，保证并延长客房设施设备的使用寿命，满足客人对客房产品质量
的要求，增加客房的利润。
10、卫生间的清洁卫生一定要做到：整洁、、无、无毛发、无污迹，
无皂迹和无。
11、饭店必须时时处处考虑到客人的存在，为而工作，全面地满
足，
这正是饭店服务的真正含义所在。
12、客人到店的应接工作包括：热情迎宾、、、端茶送水。
13、超常服务，即我们常说的服务和服务。
14、旅游的产生源于的发展，精神需求的提高和的成熟。
15、世界旅游发展史表明，旅游活动是按照、的规律发展的。
16、战后世界旅游迅速发展的原因是多方面的，但归纳起来，不外是两大决定因素，一是
，另一个是。
17、旅游资源具有享受、和等价值。
18、旅游业的依赖性表现在3个方面：一是要有作为依托，才有吸引力，
二是有赖于的发展，三是有赖于的通力合作，协调发展。
19、从产业性质看，旅游业是性的，但从消费角度看，旅游消费主要是一种
性消费。
20、旅游业对社会的消极影响作用主要是。
21、和
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