内蒙古牛肉干生产技术规范.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

内蒙古牛肉干生产技术规范

TechnicalspecificationforbeefjerkyprocessinginInnerMongolia

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

DBFORMTEXT15/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区质量和标准化研究院提出。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院

本文件主要起草人：

I

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内蒙古牛肉干生产技术规范

1范围

本文件规定了内蒙古牛肉干的术语和定义、基本要求、生产技术规范、包装、贮存和运输。

本文件适用于内蒙古区域内牛肉干的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

内蒙古牛肉干InnerMongoliabeefjerky

以分割牛肉为原料，经修割、切条(片、丁、丝)、腌制调味、风干和熟制或经修割、预煮、切块、

复煮卤制和烘干等工艺制成的熟肉制品。

4基本要求

4.1原辅料

4.1.1原料

应符合GB2707规定的分割牛肉。

4.1.2调味品和辅料

调味品应符合GB/T15691的规定。

食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.2生产工艺

4.2.1工艺一

1

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4.2.2工艺二

4.3生产过程

应符合GB14881的规定。

4.3.1工艺一

4.3.1.1原料选择-筋腱脂肪少、纤维整齐的大块牛肉。

4.3.1.2修割整型-去除原料肉的筋腱、肌膜、脂肪、淋巴、血管和边角等。

4.3.1.3切条(片、丁、丝)-按照工艺要求顺着肌纤维方向进行切割。

4.3.1.4腌制调味-按照生产工艺要求添加调味品和辅料，搅拌（涂抹）均匀后腌制。

4.3.1.5风干-肉条挂在悬链上送至风干室，肉条应挂直不触地且留有空隙。肉片（丁、丝)置于风干

架（盘）上送进风干室,摆放时应防止粘连和重叠。采用常温自然风干或50℃以上烘房烘干。

4.3.1.6熟制-煮制温度一般为90℃～100℃，蒸