制糖工艺学教案.pdf

制糖工艺学教案--第1页

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教案

课程名称制糖工艺学

授课教师陈国忠

职称讲师

院（系、部）生命科学学院

教研室工程教研室

授课对象09级生物工程本1-5班

学年学期2011年第1学期

2011年8月18日

鲁东大学教务处

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编写说明

1、每项内容都要填写，“教学过程”部分要详细填写，空格

不够用时可自行扩充；

2、A4纸双面打印（或手写）；

3、一次课为一个教案，每门课按学期统一用一个封面左侧装

订，封面和本说明双面打印；

4、授课类型指：理论课、讨论课、实验或实习课、习题课等；

5、所授课程教案每轮次必须更新。

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授课题目制糖工艺学绪论授课类型理论

首次授课时间2011年8月31日学时2

本课程的目标和任务。

教学目标

制糖工艺技术的现状和发展趋势。

重点与难点制糖工艺技术的现状和发展趋势。

教学模式：启发讲解与学生讨论相结合。

教学手段与方法

教学手段：板书。

教学过程：（包括授课思路、过程设计、讲解要点及各部分具体内容、时间分配等）

授课过程：

绪论

一、制糖的概念

指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。

包括：甘蔗制原糖；甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等；甜菜成品

糖，如白砂糖、绵白糖；加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等；桔水等制糖

副产品。

二、制糖技术史

据近代考古学方面的成果，远在史前时代，人类就已经懂得从自然界中的物质，例如

蜂蜜、鲜果、植物中获取甜味食物了，但这些甜味食物还只能算自然物质而不能算人类的加

工制品。随着时代的进步和社会的发展，人类的糖业发展基本经历了早期制糖、手工业制糖

和机械化制糖等三个大致阶段，这是世界糖业发展总的趋势，而我国则是这个