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液体乳品加工工艺优化与实践考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度通常是多少？（）

A.60°C,30分钟

B.72°C,15秒

C.75°C,30秒

D.85°C,5秒

2.下列哪种情况可能导致乳品发酵失败？（）

A.温度过低

B.pH值过高

C.增加糖的含量

D.使用了过期的菌种

3.下列哪个环节不属于液体乳品的均质处理？（）

A.高压泵送

B.离心分离

C.超声波处理

D.真空脱气

4.下列哪种原料不适合用于制作酸奶？（）

A.纯牛奶

B.低脂牛奶

C.乳清蛋白

D.羊奶

5.下列哪种方法不是用来延长液体乳品保质期的？（）

A.冷藏保存

B.高温杀菌

C.加压处理

D.酸化处理

6.在乳品加工过程中，蛋白质的变性是指以下哪个过程？（）

A.蛋白质的空间结构发生破坏

B.蛋白质的磷酸化

C.蛋白质的糖基化

D.蛋白质的脂质化

7.哪种乳品加工设备通常用于提高产品的均质性和稳定性？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.过滤器

D.分离机

8.乳品加工过程