菠萝蜜牛奶咖啡的研制及稳定性研究.doc

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2024-09-13 发布于广东
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菠萝蜜牛奶咖啡的研制及稳定性研究

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菠萝蜜牛奶咖啡的研制及稳定性研究

摘要

本论文尝试以菠萝蜜、牛奶及咖啡为配方材料研制新型口味的水果咖啡复合饮料。主要研究内容是菠萝蜜牛奶咖啡饮品的最佳配方以及在调配过程中的稳定性问题，并根据情况添加适当的复合稳定剂以达到稳定咖啡饮料的作用。在咖啡的焙烤条件为240摄氏度下进行焙烤16min以及料液比等系列数据确定的条件之下，从菠萝蜜牛奶咖啡配方的研究以及复合稳定剂配比的研究这两个方面，研制出菠萝蜜牛奶咖啡饮料。通过实验结果得到以菠萝蜜汁用量18%（ml/ml）、咖啡液用量32%（ml/ml）、牛奶用量35%（ml/