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1、食堂配餐要求
1、用餐职工（含聘用人员）每人早餐1元，午餐2元。职工子女用餐早餐2元，午餐3元。每餐刷卡支付供应商。食堂日最高用餐人数约80人—100人，年平均每月用餐22天，餐费标准20元/人/天。
2、合理安排膳食、做到荤素搭配、营养合理。早餐保证：3个小菜（1荤）、2汤、3主食、1个鸡蛋、1袋奶，每日搭配玉米、山药、红薯、胡萝卜等佐餐；中餐保证：4菜（1全荤，其余3个至少2个荤素搭配）、3主食、2汤、一定量水果或1盒酸奶；值班人员晚餐保证：2菜（1荤1素）1汤2主食；同时，每月不定期提供两至三次特色菜。
3、各餐剩菜应及时处理，不得重复使用。
2、食堂配餐质量标准
1、饭菜质量控制标准
1.1膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。
1.2不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。
1.3熟制后食品完整不碎及不松散。
1.4热菜供餐时保持温热。
1.5热菜食品表面无风干及水浸现象。
1.6素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
1.7所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。
1.8主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
1.8.1面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
1.8.2馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。
1.8.3米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
1.8.4包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
1.8.5油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。
1.8.6削面：碱适宜，不夹生。
1.8.7烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。
2、食品加工制作过程管理
2.1烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2.2炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
2.3加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
2.4隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
2.5不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2.6加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。刀、砧板、盆、2.7食品需要造型时必须使用经消毒的工具,食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放。
2.8工作结束后，调料要加盖。做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
2.9加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内，不得露室存放。
2.10烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间。凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
3、饭菜制作操作规程
3.1食物原材料加工处理
3.1.1蔬菜类初处理流程
①菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。
②蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。
③盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。
④最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。
⑤需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。
3.1.2禽、蛋、肉类初处理流程
①要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。
②蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。
③肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。
3.1.3加工制作流程
①面点：制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；馒头制作按照30:70进行搅面；馅包制作按照30:70用馅。
②米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。
③厨师加工肉类、豆类食品必须烹制熟透；炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；
④烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。
⑤一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。
⑥烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。
⑦操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。
3.2粗加工与切配操作规程要求
3.2.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加
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