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中厨房试餐报告（中餐）

试菜时间：2008年11月10日中午1点

地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中

厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

猪手神仙肥猪清炒海南山药

密制东山羊五香小黄牛

菜品方面：

优点：口味较浓、刀功精细；

缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；

我们要提高的是：

今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：

餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：

服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。

试菜时间：2008年10月28日晚上

地点：海亚餐厅费用：246元

试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

干煸东山羊明炉烤乳鸭

凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜

脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）

铁板鳝鱼

菜品方面：

优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；

酒店的装饰方面：没什么装饰；

酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告

馆外试菜报告

一、员工资料：

单位：行销业务部姓名：职称：

试菜地点：台南市长荣路三段131号

二、餐厅：聚北海道昆布锅

国水墨风，剪影墙面、垂吊纸制圆灯、木制桌椅、

草蓆坐垫、铁灰隔间、日式池仿插花点缀洗手间

，搭配出很舒服的日式风格，装潢真是大器，我个

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2.舒适：椅子坐起来太小，大概不希望客人坐太久，因为

生意太好了，用餐时间规定1小时30分。

4.服装：领台(带位)白色蒙古风(如果穿着这套衣服骑机车

应该可吸引到大家的目光)服务人员的制服走日式

禅风带点时尚裤裙设计，日料外场服务人员制服

可参考。

5.菜色口味：鸳鸯锅底，白锅有一根大水蔘，还加入许多中药材汤头有中药香

味好喝，辣味锅味道不够香浓，比起老四川逊色多了。但冰淇淋豆腐

柔细透嫩香醇美味是店里一绝。赠送的锅底鸦血与豆腐，鸭血

嫩但不够香是一大败笔，但豆腐是采千层的，口

感很香嫩，也没有豆子青味好吃。

7.价格：比一般火锅店贵，据刘协理估计食材成本约20%

(好赚)。1.装潢：运用国宝级大师朱铭的太极系列作品为主轴，走中人

很喜欢。3.服务态度：服务态度良好，每个人

都是90度鞠躬值得学习。6.菜单选择：

8.位置：