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公共营养师考试二级营养师常见考点

公共营养师考试二级营养师常见考点

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锌会影响生长发育

锌是所有有机体必需的微量元素之一。自1869年发现锌与生物生

长发育有关以后，100多年来，特别是近20年来大量研究证实，锌有

重要的生理功能和营养作用，特别对儿童与青少年而言。

60年代初期，一些科学家赴埃及调研，发现有些地区的居民生长

发育缓慢，生育能力下降与饮食中含锌量不足有关。人们开始认识到

缺锌会引起一系生化紊乱，使很多器官和组织的生理功能异常，造成

生长发育迟缓，并使人体的免疫过程、细胞分裂减缓，并导致人的智

力发育低下，药物在体内的作用受到很大的干扰与抑制。

然而，营养性发育不良往往与缺锌有关。由于锌元素摄入不足时，

脱氧核糖核酸(DNA)的含量减少，氨基酸合成蛋白质的速度减慢，氮

的利用率降低，所以生长发育受到阻碍，体重不增，从而表现为个子

矮小。

儿童和少年是生长发育的旺盛时期，对锌特别敏感。如果儿童缺

锌，就会引起生长发育停滞，骨骼发育障碍，身体长不高，生殖器官

发育不良，第二性征不出现，女性则月经闭止或不业潮，智力发育差，

甚至导致侏儒症。有人对一批7—13岁的矮小儿童作了头发中含锌量

的测定，其中约有8%的儿童含锌量很低，这些儿童的身高和体重都不

及其他正常儿童。他们往往胃口不好，纳呆，对食物的味道不敏感，

如果适当给他们补充含锌的食物以后，他们对食物的味道和敏感性以

及食欲都会有所改善，身高和体重值也会增加。

人体每天需要15毫克左右的锌。蔬菜中的黄豆、大白菜、萝卜、

胡萝卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大葱、大蒜、甜菜、

蔓青和水果中的橙子、柠檬等均含锌量较多。此外，牡蛎是专门采锌

的“高手”，它体内的含锌量比海水多三万五千倍。

常用的消毒剂产品以成分分类主要有9种：含氯消毒剂、过氧化

物类消毒剂、醛类消毒剂、醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂、

环氧乙烷、双胍类消毒剂和季铵盐类消毒剂。按消毒效果分类有3种：

高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。

含氯消毒剂：是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒

剂，其杀微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散

到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。

含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、病毒、真菌、结核

杆菌和抗力最强的细菌芽胞。这类消毒剂包括无机氯化合物(如次氯酸

钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯

异氰尿酸、氯铵T等)。无机氯性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，

丧失其有效成分，有机氯则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。

过氧化物类消毒剂：具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，

可将所有微生物杀灭。这类消毒剂包括过氧化氢、过氧乙酸、二氧化

氯和臭氧等。它们的优点是消毒后在物品上不留残余毒性。

二氧化氯对细胞壁有较强的吸附和穿透能力，放出原子氧将细胞

内的含巯基的酶氧化起到杀菌作用。国外大量的实验研究显示，二氧

化氯是安全、无毒的消毒剂，无“三致”效应(致癌、致畸、致突变)，

同时在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致作用”

的有机氯化物或其它有毒类物质。但由于二氧化氯具有极强的氧化能

力，应避免在高浓度时(500ppm)使用。当使用浓度低于500ppm时，

其对人体的影响可以忽略，100ppm以下时不会对人体产生任何的影

响，包括生理生化方面的影响。对皮肤亦无任何的致敏作用。事实上，

二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm，一般仅在几十ppm左

右。因此，二氧化氯也被国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。采

集者退散。

甜味剂

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：(1)天然甜味剂，

又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露

糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括：甜

菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其

中磺胺