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后勤服务中心专业知识试题

一、填空

1、常见食品中毒种类细菌性食物中毒、____________食物中毒、有毒动植物食

物中毒。

2、防止食品受到细菌污染应注意__________、生熟分开、使用安全的水、食品

原料。

3、几种常见的细菌有：金黄色葡萄菌、____________菌、面包酵母菌、沙门氏

菌。

4、四害包括苍蝇、_____________、老鼠、蟑螂。

5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至___________小时。

6食品贮存应做到分类、分架、隔墙、__________存放。

7、食堂工作人员在进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手口罩消

毒，工作时必须佩戴口罩。

8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被汤水溢满，或被风吹熄，请使用带有

_____熄灭保护装置的安全型灶具。

9、燃气灶的使用周期为_________年。

10、最有可能致人死亡的病菌是

11、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月

28日通过，自年6月1日起实施。

12、食堂从业人员做到四勤：勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工

作服。

13、地沟油的鉴别一般通过：、、、、问五个方面即可鉴

别。

14、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存48小时以上。

15、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、

生产厂家、生产日期、保质期、进货登记人等。

16、三无食品指的是：无生产日期、无、无生产厂家。

17、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、、三聚氰胺、合成色素等。

18、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽中毒、毒蘑菇中毒等。

19、我国发生的食物中毒主要是性食物中毒。

20、食物的保存条件：冷藏一般指℃，冷冻一般指-18℃。

21、患有痢疾、、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工

作。

22、发生食物中毒的单位应立即报告当地政部门。

23、食堂原料采购时应索要卫生卫生检验合格证等。

24、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面米以内，距离操作台1米以内有

效。

25、食品处理区应按照原料、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合

理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

二、单项选择题

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()

A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

()

A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于：()

A.一年B.二年C.三年D.四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：()

A.5CM以上B.10CM以上

C.15CM以上D.20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清