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食品安全相关管理制度

民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品安全问题几乎是牵

动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定

啊。下面是小编给大家带来的食品安全相关管理制度，欢迎大家阅读

参考，我们一起来看看吧!

食品安全相关管理制度(一)

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败

变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合

GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸

食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮

加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分

开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及

时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及

时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品

应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及

时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

食品安全相关管理制度(二)

食品原料库房管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品

与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀

虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

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做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生

虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变

质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘

米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库

房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风

干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷

藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜

存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤

压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不

得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、

防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染。

食品安全相关管理制度(三)

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、

专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其

他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作